03蒸馏酒威士忌讲解.ppt

威士忌 一、威士忌的起源 威士忌（英文“whisky”音译）,在爱尔兰和苏格兰的称呼中意思是“生命之水”。 中世纪后，爱尔兰人将当地的啤酒进行蒸馏，结果产生了酒精度强烈的液体，这样，威士忌便诞生了。后来，爱尔兰人将威士忌生产技术带到苏格兰。 苏格兰开始的威士忌，其原料主要是大麦，并且不在橡木桶中陈酿，口味并不好。 现代的威士忌是以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿、调配而成的蒸馏酒，酒度至少40度，一般用焦糖调配色泽。 二、威士忌的特点 威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。 二、威士忌的特点 威士忌的酒度在40度以上，酒体呈浅棕红，有焦香气味。 由于生产过程中的原料品种和用料比例的不同，以及麦芽培育的程序、烘烤麦芽的方法、蒸馏的方式、贮存用的橡木桶、贮存年限和勾兑技巧等的不同，形成了威士忌风味特异的各种酒品。 三、威士忌的生产工艺 （一）发芽（浸泡发芽，烘干或泥煤熏干） （二）磨碎 （三）发酵（5°-6°，至少两种以上的酵母） （四）蒸馏 （五）陈年 （六）混配 （七）装瓶 四、威士忌的产地 世界上许多国家都生产威士忌，主要生产国大多为英语国家，如英国的苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大。 英国的苏格兰是世界上威士忌最著名的产地。 五、威士忌品评 威士忌是一种值得细细品尝的酒类。 1、看颜色。威士忌的色泽是在其成熟过程中产生的，从浅金黄色到深棕黄色。威士忌在橡木桶中缓慢成熟时，酒桶中已有的色泽会慢慢地传递到威士忌中，形成不同的颜色。 2、闻香气。先倒一点威士忌在玻璃杯中，用手把玻璃杯盖住一会，然后轻轻地移开手并旋荡杯中的威士忌，使其芳香释放出来。 3、尝味道。慢慢地饮一口威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，使其香味溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同味道。 六、威士忌的饮用与服务 饮用威士忌的时候，应注意味道的变化。一些威士忌有较显著的余香，且变化无穷。 六、威士忌的饮用与服务 苏格兰威士忌、加拿大威士忌等适合在餐前或餐后饮用 1、饮用杯具：古典杯或专用威士忌酒杯。 2、饮用标准分量：40mL/份（1.5oz）。 3、饮用方法 (1)净饮：将威士忌直接倒入威士忌酒杯中或古典杯中。（高年份） (2)加冰块饮用：先在古典杯中放4～5块冰，然后将威士忌酒杯倒入古典杯中。 (3)兑饮：将威士忌与果汁勾兑，也可将冷藏过的矿泉水或汽水与威士忌勾兑。 4、品尝：每喝一口威士忌前先喝一大口冰水 七、苏格兰威士忌 （二）特点 以当地泥炭为烘烤材料 装入内部烤焦的橡木桶（蕴藏五年甚至更长） 酒液带有焦香味 颜色棕黄带红 口感醇厚、圆润、绵柔 （三）酿制 苏格兰威士忌 一般陈酿5年以上就可以饮用 7-8年陈酿的酒为成品 10-20年陈酿的酒为最优质酒 陈酿20年以上的酒，酒质会有所下降 （四）四大产区 北部高地（最著名也是最大的威士忌酒生产区，产纯麦威士忌，占70%以上） 南部低地（第二著名，产纯麦威士忌和混合威士忌） 康贝镇 伊莱 （五）苏格兰威士忌的分类 苏格兰威士忌有几千个品种，按照原料的不同和酿造方法的区别，可以分为： (1)纯麦威士忌(Straigilt malt whisky)； (2)谷类威士忌(Grain whisky)； (3)兑和威士忌(Blended Scoth Whisky)； (4)单一纯麦威士忌（Single Malt Whisky） 1、纯麦威士忌 纯麦威士忌是只用大麦作原料，一般要经过两次蒸馏。蒸馏所获得酒液，酒精含量达65％，然后注入特制的像木桶里进行陈酿，成熟后装瓶时勾兑至40～43度。 陈酿五年以上的纯麦威士忌就可以饮用。 纯麦威士忌的主要品牌 1.麦卡伦 苏格兰威士忌麦卡伦(The Macallan)与法国百年精品水晶莱俪（Lalique）携手合作，推出麦卡伦莱俪系列。 麦卡伦莱俪I号 - 50年威士忌 麦卡伦莱俪I号 - 50年威士忌 第一款麦卡伦Lalique 50年威士忌全球限量发行470瓶。 酒精度：46% 麦卡伦莱俪II号 - 55威士忌 第二款麦卡伦Lalique 55年威士忌全球限量发行420瓶。 酒精度：46% 麦卡伦莱俪III号 -57年威士忌 第三款麦卡伦Lalique 57年威士忌全球限量发行400瓶。 酒精度：48.5% 麦卡伦莱俪IV号——60年威士忌 第四款推出麦卡伦Lalique 60年威士忌全球限量发行400瓶。 酒精度：53.2% 麦卡