健康教育,中老健康早餐摘要.ppt

中老年健康早餐 主讲人 方勇 一、一年之计在于晨 一天之计在于晨。 早餐吃的好不好，直接影响老年人的身体健康。对于退休在家的中老年人来说，早晨的时光还算比较充裕，可以为自己准备一份优质的营养早餐。 老年人多伴有脾胃功能减弱的问题，因此老年人吃早餐要遵循 量少质优、有干有稀、主副食合理搭配 的原则。 老年人的早餐要保证四个方面的摄入 1、米、面、杂粮 2、蔬菜、水果 3、鱼、虾、肉、蛋 4、奶类和豆类食物 二、营养早餐 米、面、杂粮 米、面、杂粮等淀粉类食物，主要为我们的身体提供碳水化合物，蛋白质，膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单一吃好。每人每天要吃350g~~500g。 玉米面，包谷糁，薏仁，小米，黑米等都是不错的选择。 蔬菜和水果 蔬菜和水果会提供必要的膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。 应多吃当季新鲜水果。 早餐摄入适量的蔬菜水果，不仅能丰富早餐的种类，提升早餐的口感，还能补充身体所需的营养，何乐而不为呢。 比如，桃，杏， 苹果，梨，西瓜，葡萄等新鲜水果 鱼、虾、肉、蛋 鱼、虾、肉、蛋类食物主要为我们人体提供优质蛋白质，脂肪，矿物质，维生素A和B族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。不可替代。每天应吃150g~200g。 早餐加入适量的鱼虾肉蛋类食品，可为我们提供丰富的营养和能量。 奶类和豆制品 奶类和豆制品除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且身体的利用率也高。是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。每天应饮鲜奶250g~~500g，吃豆类及豆制品50~~100克。 鲜牛奶，豆浆，黑豆等都是很好的食物。 粥是调理脾胃最好的饮食 《皇帝内经》中提到“五谷为养”，玉米、红薯、小米、绿豆、芝麻等都是煮粥的好食材。在喝汤、喝粥的同时，加一些馒头类的主食和肉蛋类的食物会更好。其次，口感滑软的面条也非常适合牙口不好的老年人，更易于消化吸收。此外，还要及一些蔬菜以提供射你所需的营养。 肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干 红枣粥，鲜肉小笼包，莴笋豆干 燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜 菜肉馄饨，鹌鹑蛋 南瓜莲子粥，什锦小菜，馒头 三、中老年人吃早餐的时间 中老年人早晨8~~9点吃早餐最为合理 生活中，不少老年人认为早睡早起身体好，每天五六点钟起床，早早吃完早餐去锻炼。殊不知，这样可能会导致胃肠疾病。 晚上睡觉时，工作了一天的大多数器官都处于休息状态，但消化系统仍在繁忙工作，消化吸收存留在胃肠中的食物，直到早晨才休息。 早晨胃肠至少要休息2~~3小时，才能恢复正常功能。如果老年早餐吃的过早，就会干扰胃肠休息，加重消化系统负担，久而久之容易患上胃肠疾病。 所以老年人的早餐不可吃的过早。起床先喝温开水。 因此，营养专家建议，老年人的早餐安排在8~~9点之间比较合适。 四、早餐误区 1、鸡蛋的挑选 鸡蛋并不是蛋壳颜色越深，营养价值越高。许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值搞死取决于鸡的饮食营养结构。 关于蛋白。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。 关于蛋黄。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。 鸡蛋与豆浆同食营养高 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。 但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 所以，鸡蛋与豆浆不要同食。 牛奶也不易与鸡蛋同食。更不能拿热牛奶冲鸡蛋。热牛奶的温度并不够高，冲鸡蛋喝，鸡蛋没有熟透，这种吃法不卫生。 鸡蛋不易与白糖同食