第三章酒店的投资与建设摘要.ppt

当你路过一块空旷的土地上，推土机轰鸣，塔吊高高耸立着，围栏上的牌子告诉你一个新酒店正在建造中，，并将于二零XX年的春天开业，那你有没有想过这个酒店是如何建造的，都需要哪些过程。 首先是开发商，也是企业家/风险承受者，是由他们产生建造酒店的构想，有了构想后，开发商跟商业房地产经纪人一起寻找合适的酒店地点。考察、办手续。 其次是可行性研究。通常委托别人进行可行性研究、已取得较客观的分析。 建立所有权实体。土地和酒店的所有权。 开发协议。所有权公司与开发公司签订合同，并支付开发公司服务费用。 选择一个特许经营权。经营方式 * 酒店设计注意要点 宴会厅 ● 宴会厅应设活动隔断，需能分隔成二－三间，长宽比宜为16:9 ● 宴会厅面积分隔后每小间宜为200-250平方米，每间区域都应设入口和后勤入口 ● 宴会厅应设前厅，前厅面积约为宴会厅面积的30％－35％，前厅宜设在宴会厅长边一边。 ● 宴会厅后勤区应设厨房，面积约为宴会厅面积的30％ ● 宴会厅后勤区应设家具储藏室，面积不小于宴会厅面积的20％ ● 宴会厅附近宜设贵宾休息间，宜设独立通道与宴会厅相连，宜设独立卫生间。 ● 宴会厅层宜设贵新娘化妆间，新娘化妆间应设有独立卫生间。 ● 宴会厅层宜设宴会销售办公接待间。 ● 宴会厅音控室设置宜位于宴会厅入口上方夹层。应设有回音孔，用于监听现场音效。 酒店设计注意要点 其它公共部位 ● 会议层应设服务间，部分会议室前宜设公共的茶歇空间 ● 酒店行政办公区域应设在酒店公共区域，主要设总经理室，销售部，餐饮总监，财务部，接待室等部门，四星级酒店一般公共区域的行政办公区域为200-300平方米 ● 游泳池池面形状可以自由，但应保证有25×4米的直道区域，直道长度最少不得小于20米。应尽量避免游泳池面区域有立柱 ● 游泳池长边两端不宜直接靠墙，应留有池边空间，可供上岸休息。池边应设有躺椅休息区域，以及饮料服务设施。 ● 更衣室通向游泳池的通道上应设有洗脚消毒池。 ● 公共区域宜设置通道或观察窗直接通向游泳池 ● 如设有SPA区域，应与游泳池健身房能独立分开出入，可设通道相连 酒店设计注意要点 后场 ● 后场设计，内部工作通道与客人通道严格分离 ● 后勤区主要有： 卸货区，收货采购办公室，主仓库，垃圾房； 食品初加工区，食品冷库，酒水饮料库，总厨办公室； 员工考勤出入口，员工更衣室，员工食堂，人力资源部，员工培训室，员工医疗室； 管家部办公室，布草仓库，制服间，洗衣房，日用品库； 工程部办公室，工程部仓库，工程部工场间； 保安办公室，安保中心，消防中心。 ● 后场主要室内设计区域为：员工餐厅，员工培训室，员工更衣室 酒店设计注意要点 后场 ● 制服间应临近员工考勤出入口，男女更衣室宜临近制服间。 ● 快捷酒店员工人数一般为客房数0.8倍，一般高星级酒店员工人数为客房数1.2倍。员工男女比例约为男员工45％，女员工55％。员工更衣柜宜每人一个。 ● 更衣室成品更衣柜尺寸300×1000，上下柜为一组，每个组合柜由四组或六组合成。员工更衣室须设男女淋浴间，卫生间。 ● 一般300间客房的酒店，洗衣房面积应在320－350平方米之间。降板250－300。 ● 洗衣房蒸汽为必须提供的能源，应有不少于1.5吨蒸汽的来源。 酒店设计注意要点 厨房 ● 一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35％，厨房的吊顶高度应不低于2700mm。 ● 所有厨房的后勤区需要降板至少300mm～350mm，开放式厨房需降板150mm，以方便推入式冷库和地沟的安装 ● 厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外，其容量能满足一星期处理一次的要求。 ● 部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，但其设备本身并不带蒸汽加热器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。 酒店大堂的基本功能设计 交通流程 接待服务 经营 广告和展示 1、交通流程 交通流程包括： (1)客人步行出入口；(2)残疾人出入口；（3）行李出入口， （4）团队会议客人独立出入口；(5)通向酒店内外花园、街市、紧邻商业点、车站、地铁街桥或邻近另一家酒店的各个必要的出入口，以及相应的台阶、坡道、雨篷和电动滚梯；（6）通过店内客用电梯厅和客房区域的流程；(7)从主入口和电梯厅直接通向前台的流程必须宽阔、无障碍；(8)通