第四章合理营养与平衡膳食摘要.ppt

某家庭母亲为了让年幼的儿子茁壮成长，在膳食安排上多以动物性食物为主，少水果蔬菜。为保证主食口感良好，在选购米面的时候常选择精制米面。儿子除一日三餐外，摄食较多含糖饮料、油炸食品、麻辣食品等零食。 工作任务： 1．帮助母亲和儿子树立合理营养的观念。 2．正确指导母亲、儿子采用平衡膳食来实现合理营养。 一日三餐的热能 分配评价 三餐所供能量占全天总能 量的合适比例为： 早餐占30% 午餐占40% 晚餐占30% 四、膳食调查结果评价 膳食结构评价 要求品种多样、 比例适当、 搭配合理 四、膳食调查结果评价 第 四 章 合理营养与平衡膳食 “十二五”职业教育规划教材 国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材 全国中等卫生职业教育教材 供护理、助产专业用 《营养与膳食》 广东省东莞卫生学校 王忠福 成都铁路卫生学校 能为公众提供基本营养指导 第四章 合理营养与平衡膳食 学习目标 具有实事求是、严谨细致的工作作风 掌握合理营养、平衡膳食的概念 熟悉合理营养、平衡膳食的基本卫生要求； 中国居民膳食指南基本内容和平衡膳食宝塔及应用； 膳食调查与评价 了解膳食模式类型 1 2 3 4 膳食营养素参考摄入量 合 理 营 养 平 衡 膳 食 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 5 膳 食 调 查 目 录 平均需要量(EAR) DRIs 适宜摄入量(AI) 推荐摄入量(RNI) 第一节 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 可耐受最高摄入量（UL） 一、DRIs的主要内容 推荐摄入量 RNI 平均需要量 EAR 指某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某种营养素需要量的平均值 指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体97%～98%个体需要量的某种营养素摄入水平 可耐受最高摄入量 UL 适宜摄入量 AI 指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 指平均每日摄入某营养素的最高限量 应用DRIs评价个体和群体营养素摄入量 DRIs指标 用于个体 用于群体 EAR 检查日常摄入量不足的几率 估计群体中摄入不足个体所占的比例 RNI 日常摄入量达到或超过此量则摄入不足的几率很低 不用于评价群体的摄入量 AI 日常摄入量达到或超过此量则摄入不足的几率很低 平均摄入量达到或超过此水平表明该人群摄入不足的几率很低 UL 日常摄入量超过此水平可能面临健康风险 估计人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例 二、DRIs的应用 导入情景 第二节 合理营养 合理营养 是指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。 一、概念 符合国家食品卫生标准 二、基本卫生要求 能量和营养素 满足机体需要 科学的加工烹调 良好的膳食制度 和进餐环境 基本 要求 第三节 平衡膳食 平衡膳食 也称合理膳食是指由多种食物组成、能满足合理营养要求的膳食。 一、概念 1.食物品种多样，搭配合理 食物品种多样化 数量充足 同类互换 主副、荤素、粗细搭配 二、基本要求 插入图片 2．能量来源比例合理 能量食物来源构成要合理 粮谷类应占60%～70% 薯类占5%～10% 豆类占5% 动物类占20%～25% 供能营养素的比例要合理 糖类应占总能量的55%～65% 脂肪占25%～30% 蛋白质占10%～15% 插入图片 3．营养素的来源组成合理 来源于动物性食物、大豆及其制品的蛋白质至少占30%以上 植物性脂肪:动物性脂肪为6:4 饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸适宜比为1:1:1 膳食维生素A:胡萝卜素为2:1 插入图片 4.营养素之间相互匹配 维生素B1、维生素B2与热能消耗、代谢匹配 糖类与膳食纤维匹配 矿物质之间匹配 维生素之间匹配 膳食结构 是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 三、膳食结构 日本膳食模式 以日本为代表 属营养平衡型膳食 其特点是动植物食物比例适当，膳食结构基本合理。 西方膳食模式 以欧美发达国家为代表 属营养过剩型膳食 其特点表现为“三高一低”饮食：高蛋白、高能量、高脂肪和低膳食纤维。 膳食 类型 东方膳食模式 以发展中国家为代表 属温饱型膳食 其特点是粮谷类食物消耗量大，动物性食物消耗量小，能量近90%由植物性食物提供。膳食纤维充足，来自