舌尖上的台湾2摘要.ppt

仪征 胡茜 仪征 胡茜 舌尖上的台湾 目录 台湾饮食文化形成及影响因素 1 台湾有名的夜市 2 台湾著名小吃 3 形成和演变 台湾小吃，是一系列台湾的特殊街头食物的总称，也是台湾在地文化的最佳代表之一。 台湾小吃之所以发达，有其历史悠久典故：台湾是自清代起，汉人农业民族自福建（清雍正(1720年左右)时开放广东移民来台）开垦山林台湾，非常耗费劳力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿态，挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用，典故如此。 在初民垦荒时期，皆在信仰中心庙举办迎神赛会，人群聚集小吃生意者也随至行商，所以台湾许多小吃市集都在庙旁；近数十年，随着台湾经济起飞，都市大型百货公司亦多规划楼层为小吃街，又可享受冷气免日晒雨淋，小吃也被赋与现代化的意义。 著名夜市 新竹城隍庙夜市 士林夜市 饶河街夜市 基隆庙口夜市 逢甲夜市 台南小北街夜市 高雄六合夜市 士林夜市 士林夜市可分为两大部分：一是剑潭捷运站对面的集中市场，一是以阳明戏院为中心，包含小北街、大东、文林路所围成的区域，规模与范围之大，使它成为外国观光客最常造访的台湾夜市。 士林夜市里可看、可买、可吃的摊位众多，集中市场中以各种小吃为主，不论是远近驰名的超大鸡排、烤得油亮的大香肠、肉汁满溢的生煎包、生炒花枝、大饼包小饼和药炖排骨等，都是历久不衰的经典小吃！ 高雄六合夜市 六合夜市是高雄最具国际知名度的地方，有超过130个夜市摊位，多以小吃与游乐设施为主，其中聚集大大小小共10多家平价牛排店不容错过，门面比豪华、比气派，不但有得吃，也有看头，是六合夜市的特殊景观。各式山产、海鲜是令饕客难忘的招牌美味，另外还可尝尝高雄特产木瓜牛奶、盐蒸虾、美味的筒仔米糕、担子面、烧烤之家的烟熏烤肉等，加上许多经营20、30年的老店，是六合夜市至今人气不坠的主因。 台湾特色名点 茶叶 蚵仔煎 蚵仔面线 珍珠奶茶 凤梨酥 爱玉冻 姜汁撞奶 肉粽 割包 锉冰 臭豆腐 牛肉面 担仔面 棺材板 大肠包小肠 豆花 可丽饼 卤肉饭 生煎包 鱿鱼羹 台湾茶叶 台湾素有「茶叶王国」之美称，地形、气候皆适宜茶叶生长，所生产的茶叶质量俱佳。在台湾可以买到的茶叶品项众多，其中以文山包种茶、冻顶乌龙茶、白毫乌龙茶和铁观音为台湾茶叶四大主流。 在台湾的百货公司、购物中心、茶庄都可以买到各式各样的茶具。 凤梨酥 凤梨，内地称菠萝，菠萝在台湾不只是丰富的水果来源，加工制造成菠萝罐头及饮料、果酱亦颇负盛名。烘焙成凤梨酥，以菠萝的香甜口感搭配香酥外皮，让人吃在嘴里甜在心里。 珍珠奶茶 珍珠奶茶，又有人称其为「波霸奶茶」，起初是台中地区商人以红茶加入鲜奶与软Q的粉圆，再予以混和调匀而成的饮料。由于它具有茶叶的香浓口感和粉圆的嚼劲，很快就受到台湾民众的热烈欢迎，并且名气远播海外，许多国外华人街都可品尝到这种浓醇的珍珠奶茶。 蚵仔煎 这是台湾夜市里相当普遍的一道小吃，新鲜的蚵仔是这道美味的重要元素，将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆，加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎，食用时再淋上特调的酸甜酱汁，味道香郁令人垂涎。 蚵仔面线 小小一碗看似貌不惊人的蚵仔面线，却是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃与否的关键在于蚵仔的新鲜度和面线的Q劲。利用红面线不易烂的特性加高汤煮后再勾芡，放入以川烫过的新鲜蚵仔和卤过的大肠，食用时淋上乌醋、特调酱料等，最后洒些香菜提味便可尽兴享用。 肉粽 这种以粽叶包入糯米、香菇、花生、蛋黄、猪肉等佐料，口味带有淡淡竹叶香的肉粽，原本只有端午节才吃得到，现在几乎每个夜市都有摊位贩卖，它是一般民众宵夜点心的最佳选择。台湾的肉粽吃法特别，值得一试。 割包 割包原本是尾牙(农历12月16日)时才吃的小点心，如今已在台湾夜市普遍吃得到。割包的外型宛如中式汉堡，白晰、松软如包子一般，趁热夹进而入口即化的猪肉和酸菜、再撒上花生粉与香菜，气味芬芳、口感绝佳。 挫冰 一般所谓的锉冰，多指以刨冰机锉出的碎冰，加上绿豆、红豆、粉圆、芋头、爱玉等可随意选择的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相当沁凉舒畅。不过，相当懂得吃的台湾人，陆续开发出许多新的台式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季节性冰品，不仅清凉消暑又富有创意。 爱玉冰 爱玉冰，这是台湾夏季最具地方特色的风味饮品。它是将一种常绿灌木爱玉子的种子晒干、揉碎，入入水中搅拌成“冻”状，形如闽、粤“石花糕”，再调上冰和蜜。其色泽晶莹，芳香独特，清凉解暑，为其他饮品所不及，大受欢迎。它是清代台湾一小商首创，因让女儿爱玉上街叫卖，人称“爱玉冰”。 姜汁撞奶