学校食品安全管理及食物中毒预防摘要.ppt

CSZ 学校食品安全管理及食物中毒预防 校园食品安全管理 校园食品安全管理的重要性； 学校食品安全的现状； 校园食品安全管理的对象内容及方法; 校园日常食品安全管理及其要求 食物中毒预防与控制 校园食品安全管理的重要性 优秀的读书人需要优质的食品（Good Learner Need Good Food); 食物的卫生要求主要包括两个方面，即食品的安全和营养（Food Safety and Nutrition); 在美国学校管理层比以前任何时候都忙，但确保一个“食品安全的学校”是不可不做的事（Ensuring a“ Food Safe School” is a must）。 校园食品安全管理的重要性 美国校园（1990—1999）每年约300多起食源性疾病，16000学生患病。校园食源性疾病约占全国食源性疾病的5%。 2004年全国共报告108起学校食物中毒事件，其中，4921人中毒，6人死亡。 山东省1984-2000年共发生学校食物中毒67起，中毒4497人，死亡2人。 Good Learner Need Good food 近期学校食物中毒情况 2004年第三季度，卫生部共收到重大食物中毒133起，5737人中毒，94人死亡。其中，学校发生食物中毒20起，1254人中毒，2人死亡。云南某高校学生集体采食野果导致16人中毒，2人死亡。 2005年第二季度，卫生部共收到重大食物中毒67起，2129人中毒，59人死亡。其中，学校发生食物中毒20起，1256人中毒，1人死亡。 国内外学校食品安全重大事件 1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿院相继发生6起集体大肠杆菌O157中毒事件，中毒超过万人，死亡11人，波及44个都府县. 国内外学校食品安全重大事件 2003.03.19辽宁海城豆奶事件：鞍山市宝润乳业有限公司“高乳营养学生奶”，2556名小学生出现不良反应。 2004.5.19长春大学大约百名大学生在学校食堂吃早饭后发生食物中毒，中毒是由亚硝酸盐引起的。 2005.9.4-18山西连续发生７起中小学生集体食物中毒事件，殃及约６００名学生。 国内外学校食品安全重大事件 2001年9月4日，吉林市万科工贸有限责任公司将其生产的1.7万余袋学生豆奶销售给吉化公司中小学，致使6000名学生出现胃肠道不良等不同程度的中毒症状，引起各方面的关注。在事件发生后的2年里，不少学生的家长仍在上访和上诉。 学校食品卫生安全工作面临的形势 校园食品安全管理的重要性 发生食源性疾病的后果: (一) 经济损失。在美国沙门氏菌感染，一个患者花1789美元；EO157感染，一个患者花费11200美元。学校和患者的成本都会增加。 (二) 法律责任 1、行政责任 2、民事责任 3、刑事责任 （三）校园的不良影响 1、对学校秩序的不良影响 2、对行政管理秩序的不良影响 学校食品安全的现状 （一）食堂供餐条件达不到相应的卫生要求 食堂面积狭小，加工场地面积与就餐人数不相符合 卫生条件差,基础卫生设施不完善 流程布局不合理,无消毒设施或消毒措施不落实 生熟食品、容器、加工用具交叉污染 防蝇、防鼠、防尘设施不全 农村学校食堂卫生设施简陋 《中华人民共和国食品卫生法》 第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求 第十九条 食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须由卫生行政部门参加。 （二）学校食堂超负荷运行 学校扩招 节假日集体加餐 后勤社会化，食堂层层承包 （三）卫生管理制度不完善 没有建立由校长为第一责任人的卫生负责人 不按要求外购食物原料或熟食 没有按照操作程序进行食物加工操作 从业人员素质低下，缺乏基本的卫生常识 低素质就业人口多 （四）学校食堂安全工作薄弱 投毒 误食有毒动植物 采购含有残留农药的蔬菜，含有瘦肉精猪肉等有毒物质 校园食品安全管理的对象、内容及方法 对象 校园食品安全管理的对象是校园内所有从事食品生产经营的活动，包括食堂、副食品店、酒吧、食品摊点、集贸市场，超市等从事食品经营的活动。 校园食品安全管理的对象、内容及方法 内容 1、食品生产经营场所 地点的选择 场所的建设（材料、门、窗、墙、地面） 加工条件及设备的布局（包括厕所等） 水源 卫生设施（更衣室、洗手间、消毒间等） 校园食品安全管理的对象、内容及方法 2、从事食品生产经营活动的人员 食品从事人员健康状况 食品从事人员的培训 食品从事人员卫生习惯 校园食品安全管理的对象、内容及方法 3、食品生产经营的产品及用具 食品 食品添加剂 食品容器、包装材料 食品用工具及设备 洗涤剂、消毒剂 校园食品安全