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横琴蚝 珠海横琴蚝这几年脱颖而出，知道横琴岛的人很 多，没听过横琴蚝的人也当然很少。横琴岛四面 环海，处于咸淡水交界处，温度适宜，水质干净， 微生物丰富，是理想的天然蚝场。早在宋代，当 地的蚝民就开始用插竿的方式来养蚝。蚝一般附 生在礁石上，随着潮水的涨落，蚝壳开开合合，吸入海水里面的藻类和浮游生物。蚝民们在海里插上竹竿作为标志，投下石头、瓦片养蚝，养肥再采。现在横琴当地的蚝民把蚝采回来后,经过多级净化处理，进行无公害绿色养殖, 获得全国贝类产品A级绿色食品认可。横琴蚝以大、肥、白、嫩、脆，傲视同类。 横琴蚝的做法 将生蚝洗净用刀撬开；烤箱200度预热5分钟； 将生蚝摆在烤盘内放入烤5～6分钟；其间将蒜姜切末， 放入小碗内，调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、 少许水；再将生蚝取出，浇上调味汁，再放入烤箱烤7 分钟左右，便可轻松地享用美食了。 珠海膏蟹 珠海地处珠江和西江的出海口，咸淡水交界，海岸线长，滩涂广阔，这里盛产的蚝和白蚬是膏蟹的 上等食料，加上沿岸工业污染少，出产的螃蟹没有内 河和淡水湖生产的螃蟹那种泥草腥味。以南水、淇澳 两岛和斗门五山出产的膏蟹味道特别鲜美。其蟹肉厚 膏多，膏充满蟹盖，人称之为“顶角膏蟹”。蟹肉甚 鲜美，营养丰富，确非凡品所翼及，用以制作 “蟹 黄扒瓜甫”、“蟹肉炒鱼肚”、“蒸膏蟹”及“蟹肉银针桂花翅”、“稣炸蟹盒”等菜式，堪称佳馔。吃螃蟹最好在冬前春后，这时的膏蟹正是“蟹封嫩玉双双满，壳近红脂块块香”。 南屏脆肉鲩 脆肉鲩是南屏的特产之一，它是用特种方法养出来的，开始是在一般渔塘养殖出2斤重的草鲩，然后捞起移到一个有天然山水的池塘，再 进行人工培养，用精饲料喂饲。由于山泉长年流泻，回旋倒转，使鲩鱼不停的运动，肌肉变得结实，加之南屏的水质特别好，所以经过一段时间，便养成脆肉鲩。其肉质脆滑爽口，鲜味清 甜。以炒或打边炉为佳，是茶楼酒肆的上等菜肴。 * *