食源性疾病及其预防3资料.ppt

放射性核素释放射线的现象称作核素的衰变（decay）或蜕变，衰变是一种原子核转变为另一种原子核的过程。 复习题: 1. 塑料食品包装材料的卫生问题 2. 食品包装材料的共性卫生问题 3. 放射性核素污染来源 4. 放射性核素向食品中的转移途径 5. 放射性核素对人体的危害及预防措施 * * 第三节 食品的物理性污染及其预防 Food Physical Contamination and control 55 根据污染物的性质将物理性污染物分为两类: 1. 杂物（foreign material） 2. 放射性污染物（radioactive contaminant）。 一、食品的杂物污染及其预防 1 污染来源 1）食品生产 动物宰杀时污染 2）食品储存 苍蝇、昆虫尸体，鼠粪便污染 3）食品运输 车辆 工具 遮盖物 4）意外 个人物品 5 ）掺杂使假 粮食中沙石、 肉中注水、 奶粉中加糖 、牛尿 2 预防 1）良好生产规范（good manufacturing practice, GMP) 2）改进工艺 3）制订食品卫生标准 4）打击参杂使假 《食品安全法》 二、食品的放射性污染 及其预防 59 (一) 放射性核素的概述 核素(nuclein)是具有确定质子数和中子数的一类原子或原子核。 元素(element):具有相同质子数的原子，但其中子数可以不同，如131I和127I； 同位素（isotope）:质子数相同而中子数不同者。 能放出射线的核素叫做放射性核素（radionuclide）或放射性同位素。 半衰期(half life period):特定能态核素的核数目减少一半所需的时间称作该核素的半衰期。 209Bi(铋)的半衰期长达2.7×1017年 135Cs（铯）的半衰期只有2.8×10－10s。 从安全角度出发应关注半衰期长的放射性核素对食品的污染。 3 γ衰变：99mTc? 99Tc+γ 放射性核素释放出能使物质发生电离的射线称作电离辐射 α射线是由氦原子核组成的粒子流。质量大且带电荷多，但穿透物质的能力弱，射程也短 β射线是由高速电子组成。与α射线相比它有较大的穿透力，能穿透皮肤的角质层而使活组织受到损伤， γ射线与X射线类似，也是由看不见的光子组成的。 2006年11月1日，俄前特工人员利特维年科食用中毒身亡含210Po（钋）食物。 1．吸收剂量（absorbed dose） ： 单位质量的被照射物质所吸收电离辐射的能量称为吸收剂量单位是戈瑞（gray, Gy）。1kg的被照射物质(组织等)吸收了1焦耳（J）的能量为1戈瑞。 2．剂量当量（dose equivalent） ： 在被研究的组织中，某点处的吸收剂量（D）、品质因素（Q）和其他修正因数（N）的乘积称为剂量当量。 12 3．放射性活度（radiation activity） ： 在单位时间内，处于特定能态的一定量放射性核素发生核跃迁(衰变)的数目，叫做放射性活度。 4．照射量（exposure dose） ： 在单位质量的空气中释放出的全部电子（包括正、负电子）被空气所阻止时，在空气中所产生离子的总电荷值，叫做照射量，即照射到某一定质量物质上的射线有多少。 （二）食品中的天然放射性核素（radionuclide of food ） 天然放射性核素分成两大类： 一类是宇宙射线的粒子与大气中的 物质相互作用下产生，主要有14C，3H 另一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变产物，如238U，235U（铀），232Th（钍）三个反射系和40K，87Rb（87铷） 16 存在于食品中常见的天然放射性物质? 1. 40K 半衰期1.28×109年 含量:坚果类叶菜类豆类 肉类 谷类、奶类 每天随食品进入人体的钾2-3克，即为摄入约65～100Bq的40K， 40K在评价食品是否受人工放射性污染时是一个重要参考数据。 食品中的天然放射性核素 226Ra（镭） Hf=1.6×103 年，在体内与Ca代谢类似，体内蓄积于骨骼中，粪便排出。 食物来源：75% 谷类蔬菜、动物食品，但分布不均 210Po（钋） 210Po的母体为238U，自然环境中的210Po和210Pb 处于平衡状态，广泛存在于植物和一些海产品中，210Po半衰期 138.4天,210Pb 半衰期22年。 食物来源：动物内脏绿叶蔬菜谷物根菜类奶 （三）放射性核素污染及其向食品中的转移 1.食品中的放射性污染：指食品吸附或吸收外来的（人