体育保健学课件(第三讲运动与营养)资料.ppt

蛋白质与运动的关系 磷P 一切含蛋白质食物、豆类和绿叶蔬菜较高。 成人：1.5 g/d 儿童：1.7 g/d 孕妇：2.5—2.8g/d 能量消耗大与神经高度紧张者适量提高。 1、影响骨和牙齿的正常发育。 2、能量代谢受影响。 1、构成骨与牙齿。 2、参与物质能量代谢。（构成磷化合物） 3、维持中枢N系统的正常功能。 4、维持血液的酸碱平衡。 来源 供给量 缺乏症 营养功用 铁Fe 肝脏、瘦肉、蛋类、豆类、绿色蔬菜及五谷外皮和胚叶。 成人：12 mg/d 孕妇及少儿：15mg/d 运动员：20—25 mg/d 1、构成细胞核及多种氧化酶。 2、参与氧的转运、交换和呼吸过程。 来源 供给量 营养功用 氟F 茶叶含量高 成人：2.3—3.1 mg/d 龋齿、老年性骨质疏松、斑牙症。（过量） 构成骨骼与牙齿。 来源 供给量 缺乏症 营养功用 * * 本章主要内容 营养概述 第一节 营养素 一、蛋白质 二、糖 三、脂肪 四、矿物质 五、维生素 六、无机盐和水 第二节 运动营养特点 一、平衡膳食 二、各种营养素之间的关系 三、食品的营养强化 四、儿童少年的营养特点 五、运动员的营养特点 六、某些运动项目的营养特点 七、竞赛期的营养特点 第一节 营养素 营养 1.什么是营养？　 机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。 2.什么是营养学？ 　　营养学是研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康、提高机能、防治疾病和延年益寿的科学。 3.什么是营养素？ 　　食物中对机体有生理功能的成分称为营养素;营养素具有维持人体生长、发育、生殖和健康的作用。人体营养素有醣类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。前三者的功能是供给热能，后三者的功能在调节正常的生理机能。 营养素的种类与功能 蛋白质、脂肪、糖三种为能源物质； 维生素、矿物质、水三种主要为调节机体机能物质； 六种物质构成机体组织。 主要营养素 构成机体组织 糖（1~2%） 脂肪（10~15%） 蛋白质（15~18%） 矿物质（3~4%） 维生素（微量） 调节生理机能 供给热能 水（55~67%） （一）蛋白质 营养功用： 构成和修补机体的组织 人体的一切组织细胞、神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、指甲、头发，几乎没有一处不含蛋白质，蛋白质占细胞内固定成分80％以上，人体的生长发育、衰老组织的更新、损伤后组织的修补都必须依靠蛋白质。 调节生理机能 正常人血浆与组织间的水不停地交换，维持体液平衡，除电解质作用外，还要取决于血浆中蛋白质的浓度。如膳食中缺乏蛋白质时，血浆蛋白的质量便降低,血浆中的水分流入其它组织间隙，引起营养不良性水肿。血红蛋白及其盐类和血浆蛋白及其盐类，是血液中的两个缓冲系统，能够调节机体的酸碱平衡。 构成酶和激素的成份 人体内各种各样的生命活动，如呼吸、消化、神经传导、感觉功能、肌肉收缩、血液循环、能量转移、生长发育及思维活动等，均依赖于酶和激素的作用，才能有效地进行。而这些酶和某些激素都是蛋白质的产物。 增强机体的抵抗力 蛋白质是保护机体免受细菌和病毒侵袭的一种必要物质。如流行性感冒、病毒性肝炎、伤寒、白喉、百日咳、麻疹的抗体形成，都与丙种球蛋白有关，高蛋白膳食可以增强肝脏对侵入机体的某些毒素的抵抗力。 供给热能 蛋白质在体内的主要功能并非供给热能，但是由于旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质，将不断分解放出热能，每克蛋白质可产生16.74kJ热量。 蛋白质 蛋白质在体内的贮存量极微。过多的蛋白质进入体内后，经肝脏分解为尿素等排出，所以蛋白质应每天摄入适宜数量，才能满足机体需要。蛋白质的需要量与机体的活动强度、肌肉数量的多少、年龄及不同的生理状况等条件有关。其供给量一般成年人应占总热能供给量的10~12％；儿童少年为12~14％。正常成年人每千克体重供给蛋白质1～1.5g为标准；运动员每千克体重2g为宜，少年运动员则应更多些。在考虑蛋白质的供给时，机体的热能必需充足，否则，蛋白质不能被有效地利用。而且机体中原有的蛋白质被分解出来供给能量，以满足其它能量来源的不足。运动员膳食中蛋白质的供应以优质蛋白质为主。 含蛋白质较多的食物有肉类、鱼类，其蛋白质含量一般为10~30％；蛋类为11~14％；干豆类为20~49.8％；硬果类如花生、核桃、莲子等也含有15~26％的蛋白质，谷类一般含蛋白质为6~10％；而薯类约占2~3％。膳食中蛋白质的组成，以动物蛋白质与植物蛋白质各占50％为好。 蛋白质 蛋白质的供给量与来源 （1）供给量：成人：1—1.5G/KG体重/天（约占总膳食热量的10—12%）