硼砂及硼酸檢查法.docVIP

(硼砂及硼酸檢查法目的：檢查食品中有無摻用硼砂(硼酸)器材、器材：10%鹽酸溶液試管玻璃棒刀子10%氨水酒精燈燒杯吹風機薑黃試紙檢查方法： 註：本檢驗法必須酸性反應(呈紅色)及鹼性反應(呈暗藍色)均呈樣性時，始能判定為陽性建議：1.蝦類除做抽出液外，可直接用10%鹽酸溶液浸潤後，與薑黃試紙接觸，觀察其變色2.購買可能添加硼砂之食品，如油麵、魚丸等應向商譽良好之廠商購買(過氧化氫檢查法目的：檢查食品中有無殘留過氧化氫試藥：硫酸鈦溶液(titanium sulfate solution)(試藥級市售品20~40%)。碘化鉀(試藥級)。五氧化二釩(vanadium pentoxide)(試藥級)。pH試紙(pH5.0~8.0)。硫酸(試藥級)。試液之調製：硫酸鈦溶液配成5%硫酸鈦溶液。硫酸釩溶液：取五氧化二釩0.1g，加稀硫酸溶液(4.5mL稀釋100mL)l00mL，時時振搖1~2小時，使之溶解，必要時過濾之。10%碘化鉀溶液。檢查方法： 建議：購買食品應接受應有的原色，勿要求過白(亞硫酸鹽檢查法目的：檢查食品中有無亞硫酸鹽存在試藥：對位玫瑰苯胺鹽酸鹽(p-rosanilin HCI)(試藥級)醋酸鈉。福馬林(formalin 37%，日局)。鹽酸。高錳鋅酸鉀溶液(試藥級)濾紙。孔雀綠(malachite green)(試藥級)。試藥之調製:(1)試液A：對位玫瑰苯胺─甲醛試液。 a液：取對位玫瑰苯胺鹽酸鹽0.2g溶於100mL水，放置過夜後過濾，取濾液20mL加HC16mL，再加水至100mL。 b液：0.2%甲醛溶液:取福馬林3g加水使成500mL，臨用時調製。a十b同容量混合。 (2)試液B：鹽酸一醋酸鈉緩衝液(pHl.09lM醋酸鈉50mL加lN鹽酸70mL加水130mL調製而成。 (3)試液C：N/200高錳酸鉀溶液。 (4)試液D：0.01%孔雀綠水溶液。 檢查方法： 建議：不要要求食品有超過常態之白度，如筍干、金針菜、冬瓜糖等，帶有褐色是正常的亦可以亞硫酸鹽試紙測試，更為簡便附註(三)(亞硝酸鹽檢查法目的：檢查食品中有無亞硝酸鹽存在。試藥：a-荼胺(a-naphthylamine)(試藥級)。酒石酸(tartaric acid)(試藥級)。對氨基苯磺酸(sulfanilic acid)(試藥級)。Griess-Romijns試藥之調製：a-naphthylamine l份、sulfanilic acid l0份、tartaric acid 89份於研缽中均勻混合貯存於褐色試藥瓶中備用。檢查方法(甲醛檢查法目的：檢查食品中有無甲醛存在試藥、器材：變色酸(chromotropic acid)磷酸(85%)硫酸pH試紙試液之調製:(1)2%變色酸溶液：取變色酸2g溶於水中使成100mL即成(2)20%磷酸檢查方法： 註：直火蒸餾時，若試料中含有糖質者，易分解生成甲醛應加注意或改為水蒸氣蒸餾(芥黃檢查法目的：檢查食品中有無芥黃(Auramine)存在試藥：氨水(1%氨水溶液)鋅粒(30mesh)醋酸(1%醋酸水溶液)經處理過之毛線(毛線浸於飽和尿素液中加熱30分鐘，取出以溫水清洗)檢查方法： 建議：不要購買著色之黃蘿蔔、黃色酸菜等食品(Metanil Yellow（皂黃）檢查法目的：檢查食品中有無Metanil Yellow存在試藥：鹽酸(試藥級)磷酸(試藥級)硫酸(試藥級)10%硝酸(試藥級)檢查方法 建議：勿購買鮮黃色之黃豆干，鹹魚......等食品將檢體細切放入試管(或燒杯) 2.加適量(淹蓋檢體)之10%鹽酸溶液 3.加溫抽出硼砂(硼酸)成分 4.將抽出液滴在薑黃試紙上 5.以吹風機吹乾 6.漸變為紅褐色 7.再加10%氨水一滴 8.如再變為暗藍色，即認定檢體含有硼砂(硼酸) 9.以標準品做對照實驗 1.在檢體表面或新 切的刀切面，滴加5%硫酸鈦溶液濕潤。 若呈淡黃色至黃褐色，即有過氧化氫之殘留。 再加滴硫酸釩溶液於另一處，若亦呈現淡黃褐色至紅褐色，即有過氧化氫之殘留。 滴加10%碘化鉀，若呈紫色至 紫藍色，即有過氧化氫之殘留。*含澱粉類成分之檢體，必須多加此一檢查法。 1.取適量檢體(必要時細切)加水充分攪拌，用濾紙過濾，濾液供做檢液。 取濾液10mL加試液A 1mL再加試液B