提升质量管理的工具.ppt

聚焦 恒天然毒奶粉事件发展 聚焦 恒天然 聚焦 玛氏公司 提升质量管理的工具 质量控制计划（QCP） QCP的范围 QCP的制作 QCP的执行 福尔摩斯（FMOS） 福尔摩斯（FMSO） FMSO会议的标准结构 交接班会议（早会） 红牌系统 红牌填写规范 红牌的存放和收集 红牌使用范围 红牌处理流程 红牌处理流程 紧急程度定义 每周红牌回顾会议流程 精益生产工具—QA矩阵 关于QA矩阵 QA矩阵的目的是重点排序要针对的流程区域 QA矩阵用在何处？ 从结果确定一个策略 食品安全自审 锻炼你的眼力 什么FS自审？ 为什么要FS自审？ FS自审的益处 审核使用的工具 问题？ QA矩阵用在工艺流程与缺陷模式之间的关联不明确的时候； 用于处理多个工序流程，其缺陷模式不止是一个工艺流程中产生并分析出来，主要用于复杂的系统。 QA矩阵如何应用？ 运用QA矩阵包含的四个简单步骤 按顺序排列缺陷 检验流程并确认相互关系 计划和平均相互关系 从结果确定一个策略 按顺序排列缺陷—缺陷分类 根据在指定的时间段里确认的原因数量按降序对缺陷排序，在矩阵里列出主要缺陷。——“二八原则”； 在矩阵里列出各缺陷的每千个部件的正常指标。 如:A010的缺陷时935ppm，占总缺陷5459的171% 食品安全自审：是定期对食品安全和食品防御为主要对象进行现场审核的活动。 ISO9001内审 食品安全自审 审核特点 频率：1次/6月，12月 审核场所：文件审核80% 现场审核20% 审核内容：质量管理体系 质量手册 程序文件 工作程序 审核特点 频率：1次/月，1次/周 审核场所：文件审核20% 现场审核80% 审核内容：食品安全，CCP 如：虫害控制 异物管理 个人卫生 清洁与消毒 发现问题 及时整改 帮助外审 提高审核分数 建立企业文化 发展团队 合作能力 发现存在和潜在问题 阻止问题持续，防患于未然 减少产品不合格品率 降低消耗 改善现场管理 减少现场管理的漏洞 提高现场执行力 反思现场管理文件的合理性 发展工厂的管理能力 发展基层管理者的FS知识 提升团队合作精神 提高基层管理对现场设备/工艺的认知 建立企业FS管理文化 提高管理层/员工的安全知识 由制度变习惯 鼓励基层员工发现和报告FS潜在问题 检查工具 记录板 照相机 手电筒 收集袋 铲子 1、常沿墙边走 虫害控制 虫害活动迹象 建筑物密封性 货物离墙摆放 虫害监控设施合理性 如果生产现场出现蜘蛛网，说明什么？ 2、三步一抬头 留意产品上方的区域 天花板情况 冷凝水 照明灯罩 空中管线/线槽 3、爬到最高点，钻到最低点 4、手电的力量 提升质量管理的工具 王贞仪 8月2日 新西兰乳业巨头恒天然公司发布消息，称公司一个工厂2012年5月生产的浓缩乳清蛋白粉检出肉毒杆菌，这些产品有中国进口商涉及。 国家食品药品监督管理总局约谈3家受肉毒杆菌污染企业相关负责人，要求尽快查明情况、迅速采取措施，立即停止销售并召回问题原料加工的全部食品。 8月3日 国家食品药品监督管理总局发出紧急通知，要求上海市、浙江省食品药品监督管理局会同质量技术监督局，立即开展对新西兰浓缩乳清蛋白粉肉毒杆菌问题调查，布置进行系列检验检测，做好风险防范工作 8月4日 检测发现恒天然浓缩乳清蛋白原料以及包括婴幼儿奶粉在内的使用该原料的产品均不含肉毒杆菌。 8月28日 恒天然集团是一家全球性的合作社企业，它牢牢植根于新西兰富饶的土地上，每年加工的牛奶达到220亿升，我们致力于发掘每一滴牛奶的精华，并分享给全世界。 乳制品是新西兰主要出口商品之一，其95％的乳制品用于出口，年出口额约为84亿美元，占新西兰总出口额的四分之一。其中乳业巨头恒天然控制了新西兰90％的奶源，我国是新西兰乳制品最大的出口市场 Grass to glass 生产理念 聚焦 恒天然乌龙事件后果 90%的浓缩乳清蛋白找到了去向。10%的产品已经进行了召回 新西兰乳品部门董事总经理已辞职 新西兰总理约翰·基表示将访华，就“恒天然事件”亲自向中国消费者道歉 下流企业遭受亿元损失，面临多方索赔 速冻食品病菌门 方便面添加剂 染色馒头 荧光门 汞超标 塑化剂超标 日益严重的全球食品