保定白洋淀特色小吃调查报告对外汉语.pptVIP

白洋淀特色小吃展 对外汉语102 102288 李优优 一.白洋淀人文地理概况 白洋淀位于河北保定境内，淀区主要在保定地区安新县境内，一部分在沧州地区。涉及安新、雄县、任丘、容城、高阳等县市。是国家重点旅游区和开放区。水域面积366平方公里，为华北平原最大的淡水湖。南距石家庄189公里，北距北京162公里，东距天津155公里，是京津冀腹地。 白洋淀人文地理概况 淀区涉及保定、沧州两个地级市的4 县1 市，占安新县总面积的85%.安新县境内水区人口10万人，36个村四面环水，芦苇年产值4000多万元，是水区人民主要生活来源，鱼类16科54种，最高年产800 多万公斤。以盛产大米、鱼虾、菱藕和“安州苇席”着称 二.白洋淀饮食文化渊源 从明代说起 ，白洋淀由于水陆交通四通八达，商贾云集而吸引不少各地名厨来这里开办餐饮行业，传播了许多烹饪绝招。到明清之交，就有了“金苏桥，银胜芳，不如新安一后晌”的说法。新安，位于白洋淀中心，是外地客商集聚地，为满足客商需求，白洋淀的饮食文化得到了发展。 三.白洋淀特色小吃 “全鱼宴 ” 渔娘菜 三色鱼丸 炖杂鱼（半蒸半煮） 茶纹松花蛋 、河蟹 、卤煮野鸭 ……. 1.全鱼宴 广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内，而狭义的只包括鱼类 2.话说渔娘菜 传说有一年三月，正是冰河解冻，草木旺盛季节。有位江湖郎中来淀上采药。他见千里堤上长满开着紫黄色小花的茵陈(中药名)，十分高兴。中医药学上说：“三月茵陈四月蒿，五月打来当柴烧”。同一种植物，三月采集药用价值高，四月采集只作一般药材蒿萆用，若五月采集，只能晒干作柴烧了。这位郎中在采集足够茵陈后，饥肠辘辘，忽然，一股香喷喷的鱼味传来，抬眼一望，堤边停泊的渔船上一位渔家姑娘正在烧菜，引得他口涎直流。再看渔娘被灶火映红的脸，更是诱人，便想开个玩笑，讨点便宜饭吃。他走近渔船说道：“郎中采药到白洋，船上弥漫鱼菜香，非是郎中嘴太馋，渔娘色美厨艺强。”渔娘听出郎中话里有些轻佻，便搭言道：“郎中空有貌堂堂，腹内一副好皮囊；想吃鱼菜须动手，何必穷酸作文章。”这位郎中面对美丽的渔娘和清香的鱼菜，实在不甘心，便又说道：“郎中好心赞渔娘，渔娘貌美鱼味香。秀色鱼菜我都要，从今享福不用忙。”。听着郎中的话越发轻佻，渔娘嗔言答道：“我做鱼菜我品尝，郎中戏言太荒唐；倘若再说无礼句，割下口条做碗汤。”郎中闻听十分窘迫，连忙赔礼道歉，这才品尝了渔娘菜。 鱼娘菜 鱼娘菜的特色 1.吃鱼不见鱼 主要是采用了多种刀工和烹调方法，从造型到口味。色调都不相同，有的造型很美，富有诗情画意 2.因材施艺，物尽其用 以炒鱼片儿为例，主要是用鱼背，这里肉肥而嫩；鱼头则可做鱼汤了，成为名副其实的一鱼两做 3.讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长 原料丰富，刀工细腻，口味清淡。菜品配以精美瓷器，别具风格。  3.三色鱼丸 话说三色鱼丸 传说乾隆来白洋淀动身前一个月，刘墉与和珅奉命到沿途为围猎作准备。工人从京城出发经过任丘县郑州到赵北口，在这里弃车登船。因旅途劳顿，人马困乏，便在水乡想寻找一家合适的饭店进餐。手下人看了几家都不中意，最后选中一家店面虽小却十分雅静的饭店。落座之后，二人抬头看见厨房门上挂着一副木制楹联：“水淀无鱼此处有，京城乏味小店尝”，横批是“独一无二”。二人相视一笑：“好大的口气，倒要看看厨师的本领，”便叫来店主点了一道菜。刘墉说：“我要吃鱼不见鱼”，和坤说：“我要四色配料三种色，不吃元鱼却要圆”。二人说罢大笑，以为这下可难住店家了。谁知只两袋烟功夫，菜端上来，是红、绿、黄三种颜色的丸子。二人一品尝；味道鲜美，鱼香满口，润滑而不腻。刘墉、和坤不由拍手称赞：“天下名厨在白洋，鱼味丸子满口香。三种颜色都齐备，胜过皇宫御膳房。”待把厨师叫来一问，方才知道此菜主料为白色鱼片，辅料有红色的胡萝卜、绿色的笮菜（可以食用的水草）、黄色的金黄瓜泥。搅拌后剁碎，加团粉鸡蛋清，过油后而成丸状，再烹制而成。这正符合刘、和二人的要求：吃鱼不见鱼，白、红、黄、绿四种颜色作菜，却又不显白色只见红、黄、绿三色，不是元鱼又成圆状。从此，三色鱼丸就成了白洋淀鱼类著名的菜肴，只是后来人们把水中绿色的笮菜改为菠菜了。 三色鱼丸 学一学，做一做三色鱼丸 1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。 2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火汆熟、捞出。 3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。 4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。 5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。 4.炖杂鱼（半蒸半煮） 半蒸半煮话乾隆 原来，乾隆皇帝在位时常到白洋淀水上围猎。每逢围猎，场面宏大，引来许多渔民观看。一次，乾隆又来围猎，不巧遇