一号厨房年终总结大会.ppt

亲爱的家人: 为了保证会议的正常进行,请各位家人共同配合做好以下几点工作： 会议期间请把手机关闭,或静音状态。 会议期间请勿吸烟,随意走动。 会议期间请爱护公物,保持环境卫生。 会议期间请勿交头接耳，保持会场安静。 请调整坐姿，只坐椅子的三分之一 会议结束后，请大家有序退场 部门表彰 大 体 方 针 转变经营模式 练好内功 展望2014，务实、创新、节能 抓 管 理 团 队 建 设 2014年员工培训计划“能力培养” 成 本 控 制 抓 员 工 思 想 争 收 入 抓 菜 品 展望2014，务实、创新、节能 围绕“严管理，活经营，高效率，优服务，争效益”、 管理体现规范化、标准化、程序化 规范严格的管理同意并遵循宿舍条约者可签约住宿 3宿舍 对工作多总结、分析、对员工多鼓励、认可，少批评和指责 4抓管理班子 晋升必须参照实际工作，领班和主管的标准来进行竞选 2晋升机制 细分职能参照和岗位、标准来做 1各个岗位制度， 流程的操作 抓 管 理 展望2014，务实、创新、节能 要打仗，先练兵，要想打胜仗，就必须拥有一只战斗力强的兵，在2014年一号厨房不主张人多，而是人才多，尽量做到一人多能。 团 队 建 设——人员配置 因岗设人， 不能因人设岗 3个人工作， 2个人能做， 就决不让3个人做 会根据团队 经营需要， 引进技术型 或管理型人才 重要岗位人员 会重新配置， 优化组合， 不能吃大锅饭， 让内心真正有想法的 人能力充分得到展示。 同时也能挣到钱。 展望2014，务实、创新、节能 能让员工在一号厨房除了金钱以外的收获，就是能力，能力可以让我们在任何地方吃到饭，吃饱饭 每月一次学习主题大致为： 正能量、心态、做人、感恩、能力培养等 3学习 办公室摆放书架，供我们在业余时间学习和提升能力 4学习园地 2014年前厅、后厨每月将定期开展一次技能大比拼 2技能大比拼 领班亲自带领，正式规范统一的培训 1新员工 入职培训 2014年员工的培训计划“能力培养” 展望2014，务实、创新、节能 成 本 控 制 12014年一号厨房会成立增收节资小组，特别监督，查看和控制浪费现象 2健全物品领用制度，不能乱领，必须规范统一，定量，定人 3原材料的采购、节约以及市场价格调查 4水电气的控制 要提高本店的利润，最有效的方法就是“开源节流”即一方面用促销的方法尽可能提高收入，另一方面用控制的方法使各项开支都运营得宜，将损失和耗费将至最低 2014年1月20日 总结大会会议内容 感谢您我亲爱的家人 回顾2013 2013年本店值得表扬的人和事，以及部门 展望2014 ——务实、创新、节能 各部门负责人总结及股东讲话 一路同行 感谢有你 反贪头一年 首先涉及餐饮行业 整个餐饮行业 都在负增长， 生意真 的很难做 在2013年，很多餐饮关门大吉， 2014年将是餐饮面临更加严峻考验的一年 感谢各位股东 前期明智的定位 2013关键年 站稳脚跟 感谢管理团队…… 感谢前厅的员工们…… 感谢厨房的师傅们…… 感谢后勤的叔叔阿姨们…… 回 顾 2 0 1 3 总 经 理 自 我 总 结 营 业 数 据 分 析 管 理 层 存 在 的 问 题 前 厅 存 在 的 问 题 后 厨 存 在 的 问 题 增 收 节 资 总 经 理 自 我 总 结 回顾2013 2013年营业状况数据图表 回顾2013 营业额 成本 利润 回顾2013 思维不勤奋思路不清晰，缺少了总结和思考分析与创新 管理思路 不能按时有效的完成上级交待的工作及任务 执行力 只注重前期与结果，过程中跟进与督导工作较差 过程管理 坚持是一个过程，一个持续的过程，管理者缺乏对决策的维护和保持 坚持 2013年管理层存在的问题 回顾2013 今天所有的工作做的好与不好，不是取决于能力，而大多数都是取决于心态 心态 2013年前厅存在的问题 清洁卫生下降很多 清洁卫生 回顾2013 菜品质量不稳定 分量 菜品 2013年后厨存在的问题 加强出品卫生 厨房卫生 清洁卫生 回顾2013 增 收 节 资 水、电、气的节约 能源节约 低值易耗品的领用和回收工作 库房领料 钢丝球、纸巾、保鲜膜等 低值易耗品的节约 2013年本店值得表扬的人和事，以及部门 团 队 凝 聚 力 部门表彰 个 人 表 彰