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山西面食 山西面食文化的特点? 山西面食 山西刀削面——面食的灵魂 焖面 豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗 焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对 面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间 莜面栲栳栳 羊杂割 (碎) 猫耳朵 是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。 揪片儿 擦尖儿晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成 饸硌面（河捞面） 这是荞麦面做的 山西的五谷杂粮太丰富了 灌肠 此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。是山西中部地区最流行的小吃 山西凉粉 凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃 白凉粉 * * ?1)?以小杂粮为主： ? 南部以小麦为主；中部和东南部以谷子、玉米、高粱等杂粮为主；北部以莜麦、荞麦、大豆为主。历史上山西便有“小杂粮王国”之称。 2)面食结构独特:? a. 品种丰富?:蒸、炸、煮、煎、烤等诸般手段样样俱全  山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉。 b.三大讲究?:一讲浇头、二讲菜码、三讲小料。 (浇头有炸酱、打卤、蘸料、汤料等。菜码很多，山珍海味、土产小菜等可以随意而定。小料则因季节而异，酸甜苦辣咸五味俱全。 ) 3)独特的饮食习俗:?a.嗜好面食，兼喜汤食?(吃饭先喝汤，一辈子不受伤 ) b.爱吃盐醋，又喜辛辣? c.居家饮食，风俗独特? (农家老小盘腿上炕就餐 , ?书香门第之家合家围坐， 巨商大贾主仆界限极严 ) 纯素炒饼 纯素打卤面 素肉烩莜面鱼 油糕——春节必备 黄蒸 面人 *