如何上好一节课的思考 (王守民).ppt

西南地区饮食文化圈 口味特点： 麻辣，酸辣。 青藏高原地区饮食文化圈 口味特点：咸重， 微辣，辛香。 酥油茶 糌粑 青稞 饮食习惯和口味“东辣西酸,南甜北咸”大致概括了我国不同地域的饮食特点。这既反映了气候、土壤对人们饮食习惯和口味的影响,同时也说明了食品调理是人们适应自然环境的重要手段。 一年之中具湿冷气候的川、贵、湘嗜辣,其有祛寒除风湿的作用。但它们之间还有一定区别,川、贵重干香辣(用干辣椒),而湘善清香辣(用新鲜青椒), “贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。贵州人平生所吃辣椒极多，朝天椒、野山椒均不在话下。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣烫”要是全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈不上“名吃”。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。 气候的冷热干湿以及不同的土质影响人们 山西黄土高原因含钙过多,使居民嗜酸,其有利于消除体内的钙沉积,可以克服各种结石病。贵州省许多民族喜欢酸食,这与长江中下游每年的梅雨以及贵州山地气候所造成的“天无三日晴”也有关系 。 山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。 南甜北咸”也与物产和气候有关。 南方气候温热,生长季长,蔬菜供应丰富,吃菜量平均高于北方,食物中加进的盐足以满足人体需要,因而淡些；而北方菜少,相对盐多,咸点；但两者盐的摄入总量差异不大。此外,南方产糖,再加之气候炎热时间长,人体皮肤多外露,蒸发量大,为补充身体的水分代谢作用,故需在食物中加糖(与病人打葡萄糖水类似 ）。 北方则相反,蒸发量不大,因而无需加糖。另外,从季节变化来看,南岭以南的粤、桂、闽、台、琼,一年之中春季要清热冬季要补寒,因而民众便有冬进补春解热的饮食习惯,使药膳在这里更易流行,早已进入平常百姓家,并成为高中档菜色。而北方气候四季分明,冬季室内暖和,加以土壤为微碱性土,土、水和食物多含钙,更易满足人们健康需要,药膳只是病人需要,因而药膳不如南方流行。 关中十大怪 面条像裤带 锅盔像锅盖 辣子一道菜 碗盆难分开 手帕头上戴 房子半边盖 姑娘不对外 不坐椅子蹲起来 睡觉枕石块 秦腔不唱吼起来 关中，或关中平原，指中国陕西秦岭北麓渭河冲积平原，平均海拔约500米，又称关中盆地，其北部为陕北黄土高原，向南则是陕南山地、秦巴山脉，为陕西的工、农业发达，人口密集地区，富庶之地，号称八百里秦川。 ? ? 房子半边盖 这种房子从侧面看正好是两面人字形房屋的一半。后墙没有窗户,下雨时,雨水朝院子中间流。关中民居是老百姓在长期对地理环境的适应过程中的选择。究其原因,主要是这种房子省木料,不要大梁、大立柱,面积小也省工。再加上砌墙用胡基(夯打成的土坯),取材方便。这与关中地区森林覆盖率不高,缺乏木材,以及土质为黄土,易于取材打坯都有关系。同时,受季风气候影响,关中地区到了冬季刮西北风,房厦通常是面南或面东,这样面向西北没有窗户的后墙可抵挡寒风,起到御寒作用,而面东或面南的一面有窗户和门,可最大限度地接受日照,有保暖和光线充足的优点。关中北部一些地方的居民居住窑洞,这是因原气候,亦适宜人类穴居。 姑娘不对外 区域文化性格是特定区域中人们的普遍、稳定的心理趋势和价值取向。自古以来,关中平原土地肥沃,物产富饶,又有秦岭、黄河等山河屏障。发达的农业经济使它具备了自我发展、不依赖外地、进而形成独立封闭发展模式的条件,这也培养了秦地人民保守、封闭的民性。由于关中地区生存条件佳,经济基础要比周边地带好。所以,极少有人为了生存而奔波于他乡异域,当地很早就有/老不出关(潼关),少不下川(四川)的谚语。久而久之,不仅男人们不外出远行,就连姑娘们也不远嫁。姑娘不对外便源于这种思想。 关中十大怪中有四项与饮食有关,如面条像裤带,烙馍像锅盖,油泼辣子一道菜,盆碗难分开这种饮食习惯与关中地区的农业紧密相关。关中地处暖温带半湿润地区,受季风气候影响,降雨量多集中在六月和九月,有利于冬小麦的保墒种植。相对来说,这里降水量不足,宜于发展旱作农业。由于自然条件的影响,关中地区农作物种植以粟、黍、麦为主。面食是关中人民的主要食物。由于关中地区土层厚,土质疏松,麦子的根须通常扎得很