如何提升餐厅表现.ppt

如何界定Key Store？ 发掘—评估的要点 发掘—归纳/分类 分析—确定行动计划 分析—确定行动计划 回应—沟通行动计划 习惯化—执行行动计划 与团队沟通行动计划 就行动计划达成共识 确保管理组的理解 与RGM/训练经理确认行动计划如何落实 提供教导或回馈 就评估的方式达成共识，确定遇到障碍如何处理 对结果给出回馈 ---正面/建设性 累计Know How的过程 修正/沟通新的阶段性目标 总结 追踪的工具：书面的行动计划 月工作计划 特别的表格。。。 追踪 建立团队信心 提升团队士气 运用”系统” 管理餐厅绩效,提升人员能力 理解“系统” 系统的关联性 运用系统打造牢固的根基， 建立持续良好的绩效 系统是发现问题的工具系统是解决问题的基本途径 系统是提升人员能力的手段 系统可以取得持续佳绩的基础 理解“系统” 讨论 目前我们工作中会用到那些系统， 这些系统的作用是什么 理解“系统” 服务组训练系统 服务组排班系统 管理组排班 管理组训练系统 管理组绩效＆接力棒计划 冠军优化系统 值班管理 ＭＰＣ／ＰＣ 家族系统 ＢＯＨ “营业额　我负责” ．．． 浅谈　服务组训练系统 理解“系统” 系统的关联性 一个被CHAMPS困扰的餐厅 我看到了 服务速度 在5分钟一直在扣分 1.柜台服务速度慢 2.PC执行 柜台员工50%新人 PC没有被很好的训练 厨房员工追踪考核没有执行 训练员 训练组工作 PC的训练 训练经理 离职率 家族 服务组发展 服务组排班 管理组排班 绩效管理 值班管理 马上要行动… 训练员 训练经理 值班经理 家族族长 绩效负责人 系统具有相关性,会互相影响 1.长期解决问题—使用系统 2.系统有没有相关性 3.用系统解决问题需要时间 --长期的行动计划 全面评估 ---使用系统 解决问题 ----运用系统 分析问题,挖掘根源 ---系统的作用和关联性 Grow Big Grow Strong 概念的关键点： 执行力 -- 个人/团队 -- 独立、主导、结果 -- 执行的定义，不是简单的战术，而是一套通过提出问题、分析问题、 采取行动的方式来实现目标的系统流程； 评估 --现状评估/结果评估 --观察：看到的是浮现在表面的问题， --询问：差距在哪里？潜在的问题在哪里？ 知道目标、方向，了解事实，差距在哪里，了解事实的真相，探究真相背后的根本原因-- 概念的关键点： 意愿 -- 信心 -- 积极性 能力 --完成工作所需要的专业知识和技能 --员工学习的速度 --以前类似的经验及可转换的技能 组织架构需要发展什么样的人？ --方向 如何发现、看清、正确判断问题？ --评估 如何透过问题，看到问题背后呈现的人的能力 --分析 如何有针对性、有目的性的提携下属能力的提升？ --行动 “选对人”要清楚知道： 如何评估、分析清楚—助理的能力 主要工作 值班 职掌 绩效 辅导人/家长 展现能力、意愿 执行力 专业知识 沟通、协调、组 织能力 辅导能力 意愿--（追求卓越吗） 领导能力评估表 落实到工作中，从哪里入手（哪件事）去评估 看完这件事情，从哪个角度（哪种能力）分析 对事情的评估—人的能力的正确判断 如何评估、分析清楚—副理的能力 主要工作 值班 职掌—训练经理 绩效--大的目标管理 辅导人/家长--组别辅导人 --目标性的辅导、 --广义上的辅导 展现能力、意愿 执行力--规划、主导、结果 沟通、协调、组织能力 辅导能力--提携他人的能力，广义上的辅导 团队建设的能力 时间管理的能力 专业知识–累计诀窍/ EARSMODEL的运用 意愿--（追求卓越吗） 领导能力评估表 落实到工作中，从哪里入手（哪件事）去评估 看完这件事情，从哪个角度（哪种能力）分析 对事情的评估—人的能力的正确判断 餐厅经理的主要工作 餐厅所有工作的负责人 -- 管理组团队的掌控