营养物质和合成材料详解.doc

1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用 ．了解油脂的组成和主要性质及重要应用。 ．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。 ．了解蛋白质的组成、结构和性质。 ．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1、糖的概念 从结构上看糖类一般是 或 ，以及能水解生成它们的化合物，可用通式 表示，但糖不一定符合此通式，符合此通式的也不一定是糖。 答案: 多羟基醛、多羟基酮， Cn H2O m。 代表物 分子组成 特性 葡萄糖 C6H12O6 还原性糖 果糖 C6H12O6 还原性糖 麦芽糖 C12H22O11 还原性糖 蔗糖 C12H22O11 非还原性糖 淀粉 C6H10O5 n 非还原性糖 纤维素 C6H10O5 n 非还原性糖 2、糖的分类 3、单糖（葡萄糖、果糖） （1）葡萄糖简式： 特点： 答案: CH2OH CHOH 4CHO，有醛基和多个羟基。 （2）葡萄糖的化学性质： ①加成反应： 与H2加成生成 CH2OH CHOH 4CHO+H2 →CH2OH CHOH 4CH2OH ② 发酵反应： 制酒精 C6H12O6 → 2 CH3CH2OH+2CO2↑ （3）葡萄糖制法： 淀粉水解 C6H10O5 n + nH2O nC6H12O6; 5 C6H12O6,同分异构体，白色，易溶，甜。 （4）葡萄糖用途：做营养物质和还原剂。 （5）果糖：分子式 C6H12O6；果糖和葡萄糖互为 同分异构体 ；是 白色晶体， 易溶于水，有 甜 味。 4、二糖（蔗糖和麦芽糖） （1）蔗糖和麦芽糖的相似性：答案:①C12H22O11；同分异构体；②二糖，两；③还原性、氧化性。 ①组成相同，分子式均为 ，互为 ； ②都属于 ，水解都生成 分子单糖； ③水解的生成物都能还原 和 ； （2）蔗糖和麦芽糖的区别：答案:①醛基，还原性糖，无醛基。②葡萄糖，葡萄糖、果糖， ①麦芽糖分子中含有 ，是 性糖。蔗糖分子中无 ，不能还原银氨溶液和新制氢氧化铜。 ②水解生成物不同：麦芽糖水解只生成 ；蔗糖水解生成 和 。 ③存在：甘蔗和甜菜中含蔗糖，淀粉在酶作用下水解可以得到麦芽糖。 5、多糖（淀粉和纤维素） 内容 淀粉[ C6H10O5 n] 纤维素[ C6H10O5 n] 结构特征 由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物．n值 小 于纤维素 由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物． 每个单元中含 三 个－OH 物理性质 白 粉末，不溶于冷水，在热水中部分颗粒会膨胀破裂形成胶状物 白色、无味的固体， 不 溶于水和有机溶剂 化学性质 ①非还原糖 ①非还原糖 ②水解的最终产物为 葡萄糖 C6H10O5 n 淀粉 +nH2O → nC6H1206 葡萄糖 ②水解比淀粉 难 ，产物为葡萄糖 C6H10O5 n 纤维素 +nH20 → C6H1206 葡萄糖 ③遇淀粉变 蓝 色 ③能硝酸、乙酸发生 酯化 反应 存 在 植物种子、块根、谷类中 棉花、木材中 用 途 制造葡萄糖和酒精： 造纸，制造硝酸纤维 、醋酸纤维等 注意点 淀粉、纤维素的分子式都是C6H10O5 n，但两者的n值不同，不是同分异构体 淀粉水解程度检验 ①尚未水解：取样加入 NaOH 溶液中和作催化剂的 H2SO4 ，再加入 新制的氢氧化铜 并加热，若 无红色沉淀 生成，证明淀粉 尚未 水解。 ②部分水解：取样加入 NaOH溶液中和作催化剂的H2SO4，再加入新制的氢氧化铜并加热，若有红色沉淀生成，证明淀粉已经水解;再取样加入碘水，若溶液变碘水，证明还有淀粉存在，具有上述现象，证明淀粉部分水解。 ③完全水解：取样加入碘水，若溶液不变蓝色，证明淀粉完全水解。 二、油脂 油脂的组成和结构： 油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）所生成的酯，即油脂属于酯类，它们的结构简式为： 其中R1、R2、R3分别代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。 说明： （1）油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。 （2）单甘油酯和混甘油酯都是纯净物。 （3）天然油脂（如：豆油、猪油、牛油）是由不同的甘油脂与其他杂质组成的，属于混合物。 2．油脂的物理性质： 1 油脂的密度比水小，为0.9g/cm3～0.95 g/cm3。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等多种有机溶剂，根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油和汽油洗涤衣服上的油脂。它是一种良好的溶剂，黏度大，有滑腻感。 2