希尔顿酒店中餐规范解析.doc

中 餐 部 目 录 第一节 部门工作职能  第一节 部门工作职能 ２．为团体会务客人的工作餐或宴会提供针对性接待服务； ３．为客人提供优质、上乘的食品和菜肴； ４．保证用餐环境的清洁、舒适、优雅。 第二节 部门工作标准 ２．亲切、热情、待客如亲人； ３．有问必答，百问不烦； ４．主动寻找为客人服务的机会； ５．不得创新菜肴，以适应客人饮食规律的变化； ６．严格保证出品卫生质量，保证客人的身体健康； ７．保持酒店人的标准言行，以良好的言行举止为客人创造良好的就餐环境； ８．按照标准菜谱进行出品的制作，以诚待客，不允许有欺客现象发生； ９．不断提高自身休养，为客人提供个性化服务和特色服务； １０．永远关注客人饮食习惯的变化，不断调整自我，不断满足客人的新需要。  第三节 部门组织机构 │ 部门经理 │ └──┬──┘ │ │ ┌─────┐ ├──┤ 助理经理 │ │ └─────┘ │ ┌──────────┬────────┼────────┬─────────────┐ │ │ │ │ │ ┌──┴──┐ ┌──┴──┐ │ ┌──┴──┐ ┌───┴───┐ │营业部主管│ │楼面部主管│ │ │出品部主管│ │出品研制部主管│ └──┬──┘ └──┬──┘ │ └──┬──┘ └───┬───┘ │ │ │ │ │ │ ┌──┬──┼──┬──┐ │ ┌──┬──┼──┬──┬──┐ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ┌┴┐ ┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐ ┌┴┐ │营│ │宴││酒││备││管││散││办││粗││切││炉││面││冷││烧│ │出│ │业│ │会││吧││餐││事││餐││公││加││配││头││点││菜││腊│ │品│ │ │ │组││组││组││组││组││室││工││组││组││组││组││组│ │ │ │ │ │ ││ ││ ││ ││ ││ ││组││ ││ ││ ││ ││ │ │研│ │代│ │领││领││领││领││领││文││领││领││领││领││领││领│ │制│ │表│ │班││班││班││班││班││员││班││班││班││班││班││班│ │师│ └─┘ └┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└─┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘ └─┘ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │