小吃培训项目分类解析.doc

小吃培训项目分类 风味小吃系列： 川味麻辣烫，麻辣粉，五香凉皮，宝鸡擀面皮，腊汁肉夹馍，口福肉夹馍，灵宝肉夹馍，秦镇米皮，特香辣椒油，濮阳裹凉皮，狗不理包子，武汉热干面，千里香馄饨，酸辣粉，香辣面，砂锅土豆粉，上海卷饼，西安卷馍，开封灌汤包，五香凉皮，陕西烙面皮，七香凉面，三丝牛筋面，金汉朝鲜面（冷，热），香菇鸡丁米线，香辣面新乡一绝，秘制花生酸，秘制高汤，腊汁肉夹馍（白吉馍），不辣红油 早餐小吃系列： 五香豆沫，早餐包子，粉浆饭，牛肉胡辣汤，浓香扁粉菜，卤鸡蛋，特香浓豆浆，油条，水煎包，手抓饼，金丝饼，东北金丝饼，油酥烧饼，葱花饼，千层饼，杂粮煎饼果子，鸡蛋灌饼，煎饼果子，炸油饼，营养粥 逍遥镇胡辣汤(五香、麻辣、肉的、素的)，三鲜豆腐脑，六辈水煎包，八宝粥，禄豆粥，玉米羹，糖糕，菜角，乡巴佬卤蛋【茶鸡蛋】，绝味豆沫 烧饼小吃系列： 香酥手抓饼，酥脆金丝饼，葱花饼，油酥烧饼，千层饼，五香馅饼，鸡蛋饼，黄桥烧饼，香酥牛肉饼，百吉饼，发面烧饼，鸡蛋灌饼，馅饼，麦多馅饼，板栗饼，香掉牙千层饼，杂粮烧饼等 面食小吃系列： 郏县饸饹面，牛肉板面，拉州拉面，河南烩面，刀削面，羊肉泡馍，岐山臊子面，炸酱面，手工面，四川担担面，茄汁面，砂锅排骨面，香菇鸡丁面等等 油炸小吃系列： 无骨鸡柳，炸鸡块，奶香脆皮香蕉，炸鸡棒，炸鸡腿，炸鸡米花，南瓜饼，油炸脆皮香蕉，油炸汉堡，油炸洋葱圈等等 休闲小吃系列： 无矾碱香酥大油条，串串香，油炸串串香，生煎包，铁板里脊，冰糖葫芦，大脸大鸡排，麻辣鸡脖子，冒菜，煎饼果子，公婆饼，千层大麻花，肉锅盔，酱香饼，鸭血粉丝，鸡汁豆腐串，烤猪蹄，烤冷面，炒凉粉，馋嘴饼，驴肉火烧，铁板炒饭，八宝玫瑰镜糕，年糕，月亮馍，冷串串，糖炒山楂，轰炸大鱿鱼，可丽饼 夜宵系列： 烧烤，烤鱼，石锅鱼，酸菜鱼，冷串串，火锅，炒饭炒面，炒菜，排挡小炒，鸡公煲，酸辣粉，奶茶果汁，凉菜，卤菜，水饺，馄饨，猪肚鸡火锅，小龙虾，烤鸭，绝味鸭脖，萝卜牛杂，钵钵鸡，烧鸡公，盐水鹅，凉皮凉面，石锅鱼，沙县小吃，四川火锅，小火锅 特色烧烤，鸡煲王，铁板鱿鱼，韩国铁板烧，潮汕砂锅粥，无烟烧烤，油炸烧烤，炒米粉河粉，炒田螺，正宗关东煮，香辣小龙虾，重庆串串香 烧烤系列 1、烤羊肉串、2、烤羊排、3、烤羊腿、4、烤羊鞭、5、烤羊外腰、6、烤羊内腰、7、烤板筋、8、烤羊鞭、9、烤鱿鱼、10、烤大虾、11、烤鲜鱼、12、烤海贝、13、烤薯片、土豆片、14、烤馍干、15、烤鲜鱼丸、16、烤蟹棒、17、烤青椒、18、烤韭菜、19、腾龙烤翅20、烤面筋全套21、五味调味酱22、蒜茸鱼香酱、23、三鲜红油酱、24、椒盐香辣酱、25、麻辣飘香酱、26、葱香麻味酱、 精品凉菜 1、拌葱头2、拌卷心菜3、拌绿豆芽4、黄瓜拌虾片5、麻酱拌豆角6、肉丝拌粉皮7、拌韭菜8、拌香黄豆9、麻辣粉丝10、拌粉皮11、拌芹菜12、茄汁芹菜13、五香花生米14、菠菜泥15、拌什锦16、三丝芹菜17、青椒拌干丝18、炝菜花，炝芹菜19、炝辣三丝19、三味黄瓜20、炝油菜21、油激黄瓜22、炝绿豆芽23、炝辣白菜24、炝辣椒黄瓜炝海带丝25、三味白菜26拌拉皮27、韭黄拌干丝28、海带拌粉丝28、红油耳丝30、凉拌猪头肉31、凉拌羊肉32、凉拌腰花33、凉拌金针菇34、凉拌肚丝等 精品卤肉系列 卤一手系列：留香鸡、油烫鸭、百味鸡、芙蓉鸭... 香辣系列：香辣鸭脖、香辣鸭锁骨、香辣凤爪、香辣鸭翅、香辣鸭掌... 麻辣系列：麻辣鸭、麻辣鹅、麻辣鸡... 盐水系列：盐水鸭、盐水鹅、盐水鸡、盐水牛肉、盐水猪头肉... 酱卤系列：酱牛肉、酱鸭、酱鸡腿、酱板鸭、酱花生米... 油炸系列：木子鸡、脆皮鸡、童子鸡、牙签肉、琵琶腿、鸡柳... 烤制系列：脆皮烤鸭、片皮烤鸭、啤酒烤鸭、烤鸡、烤鸡排... 凉拌系列：夫妻肺片、藤椒鸡、凉拌猪头肉、凉拌蔬菜、凉拌豆制品... 熏泡系列：腊肉、熏肠、泡椒凤爪、泡椒鸭爪、... 五香系列：牛肉、鸭翅、翅尖、凤爪、大肠、猪头肉、猪耳朵、猪蹄... 川卤调味系列：红油制作、香油制作、豆豉油制作、藤椒油制作...（不加任何添加剂、色素、香精，纯天然制作） 特色油炸系 1、炸牛排、2、炸鸡腿、3、炸鸡翅、4、炸鸡架、5、炸鸡柳、6、炸麻球、7、炸棒棒鸡、8、炸鱿鱼、9、炸羊肉串、10、炸蔬菜卷、11、炸蘑菇串、12、炸土豆片、13、炸南瓜饼、14、炸鸡心串、15、炸馍片、16、炸麻辣里脊串、17、汉堡包、18、多味飘香酱、19、脆皮香蕉串20、炸香酥肉盒、素肉盒21、炸薯条系列22、油炸臭豆腐干、23、炸鸡肉 特色砂锅类 1、砂锅鸡2、砂锅全鱼、砂锅羊排、砂锅白菜豆付、砂锅凤掌、砂锅鱼头、砂锅羊肉丸、砂锅什锦、砂锅鸡珍、砂锅鱼脑、砂锅羊肚、砂锅时蔬、砂锅凤冠、砂锅鲶3、砂锅羊尾4、砂