脂类与生物膜(一)详解.ppt

脂肪酸常用简写法表示。简写法的原则是：“碳原子的数目 ：双键的数目，最后用括号里的数字或者上标表明双键的起始位置” 软脂酸 16:0 表明软脂酸含l6碳原子，无双键； 油 酸 18:1(9)或18:1Δ9 表明油酸为具有18个碳原子，在第9—10位之间有一个不饱和双键的脂肪酸； 花生四烯酸 20:4(5、8、11、14)或20:4Δ5,8,11,14 表明花生四烯酸为具有20个碳原子，在第5—6、8—9、11－12和14 － 15碳原子之间各有一个不饱和键的脂肪酸； 三、 脂肪酸的表示方法（P82） 1、脂酸链长为12～24个碳原子的占多数，且多为偶数。最常见的是C16、C18等。12C以下的饱和脂酸大量存在于哺乳动物的乳脂中，饱和脂肪酸最常见的是软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸最常见的是油酸。 2、双键的位置：①多数单不饱和脂酸：△9C； ②多不饱和脂酸的第一个双键：△9C， △12C、△15C，多数为非共轭系统 四、 天然脂肪酸的结构特点（P82-86） 共轭双键：有机化合物分子结构中由一个单键隔开的两个双键，是以C=C-C=C为基本单位。 3、双键构型多为顺式，少数反式。 （P86 表2-2） 4、饱和与不饱和脂酸的构象： 饱和：烃链完全伸展； 不饱和：由于双键不能旋转， 出现一或多个结节。 四、 天然脂肪酸的结构特点（P82-86） 补充： 共轭亚油酸（CLA） CLA是共轭亚油酸的英文(Conjugated Linoleic Acid)简称，是由一系列含有碳8、9、10、11开始的共轭双键、具有位置和几何异构的十八碳二烯酸（油酸）的异构体的总称。 亚油酸 共轭亚油酸 CLA具有抗肿瘤、抗氧化、降低动物和人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多种重要生理功能。 特别引起人们注意的是，CLA可以降低动物和人体脂肪、增加肌肉。 葵花子 共轭亚油酸的生理作用 （一）物理性质 1.溶解度：非极性烃链是造成脂肪酸在水中溶解度低的原因，烃链越长，溶解度越低。 2.熔点：不饱和脂肪酸的熔点比相同链长的饱和脂肪酸低，双键越多，熔点越低。顺式异构体的熔点又比反式异构体的低。 （二）化学性质 脂肪酸可以发生氧化和过氧化，不饱和脂肪酸在双键处可以发生加成反应。 五、 脂肪酸的物理和化学性质（P86-87） 极性头 亲水 非极性尾 疏水 在水中 微 团 脂肪酸盐(Na或K) ：属于Ⅲ类极性脂质，离子型去污剂，两亲分子，具有界面可溶性，在水中高浓度时形成微团。 两亲化合物：具有极性头（亲水）和非极性尾（亲脂）的分子 六、 脂肪酸盐与乳化作用（去污剂的原理；P87-88） 纤维织品 油污 疏水基 亲水基 去污剂 加入到油水混合物中 疏水部分被吸引靠近油 亲水部分被吸引靠近水 去污过程： 搅拌 乳化 乳化（emulsification）： 油滴作为亲水物体悬浮于水中而形成乳胶的过程。 植物和细菌可以利用乙酰CoA合成所需的全部脂肪酸。 人体及哺乳动物自身不能合成超过△9的双键，因而不能合成亚油酸、亚麻酸，但这两种脂肪酸对人体功能又是必不可少的，必须由膳食供给，称之为必需脂肪酸（essential FA）。 亚油酸和亚麻酸分别属于ω-6和ω-3系列的多不饱和脂肪酸。 七、 必需多不饱和脂肪酸（P88） 降血清胆固醇 降甘油三酯 1. ω-6系列: 亚油酸是其最初成员。 亚油酸 γ—亚麻酸 花生四烯酸(20︰4) 18︰2 维持细胞膜结构和功能 花生四烯酸 二高-γ-亚麻酸 亚油酸 伽马亚油酸 α-亚麻酸 EPA、DHA （深海鱼油的主要成分） 在视网膜和大脑皮质中活跃 人体内ω-6和ω-3 PUFA不能互相转变 降血清胆固醇 降甘油三酯 缺乏会引起生长停滞，生殖衰退和肾、肝功能紊乱。 (18︰3) 2. ω-3系列 : α-亚麻酸为最初成员 八、 类二十碳烷（了解） 是一大类由许多哺乳动物组织产生的激素类的物质。它们只在产生的器官中起作用，所以称为自