酒店服务与管理专业技能抽查测试标准资料.doc

郴州市中等职业学校学生专业技能抽查测试标准 酒店服务与管理专业 一、本标准覆盖的专业方向 酒店服务与管理 二、学生应掌握的基本技能和职业素养 1、应掌握和具备酒店服务、礼仪接待等旅游和酒店行业的一线服务人员、基层管理人员所必须的专业知识、职业道德素养与职业技能。 2、掌握酒店服务英语，具备用英语与客人对话的基本能力。 3、普通话标准，达到规定等级标准。 4、掌握计算机应用的基础知识，达到规定等级标准。 5、具有广泛的知识面和一定的继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验和酒店管理行业发展的新动态。 三、学生应掌握的专业核心技能 掌握餐饮服务与管理、客房服务与管理的服务技能与方法。 四、抽测场地、设备、材料要求 1、抽测场地：餐饮服务实训室、客房服务实训室 2、设备、材料： 1）餐饮服务：中餐台、餐椅、工作台、中餐摆台餐具、酒具、餐巾等用具。 2）客房服务：2米*1.95米床和席梦思、工作台、中式铺床用品。 五、技能抽查测试内容与要求 （一）抽查测试对象 郴州市各中等职业学校（含高职院中职部）酒店服务与管理专业的二年级在籍学生。按学校分专业以10%比例从注册人数中随机抽取被抽查学生名单，被抽专业注册人数不足100人的，随机抽取10人。被抽查学生一经确定，不得随意更改，特殊情况按10人异动1人，10人以上异动2人的原则进行。不足10人的，学生全部参加抽查。 （二）抽测内容及方式 1、根据酒店服务与管理专业技能抽查测试标准，制订“客房服务”和“餐饮服务”两大模块，由学生随机抽取两个模块中任意一项技能参加抽查，利用测试点提供的工具，以现场操作的方式独立完成工作任务。评委采取现场打分的方式进行。 2、在“客房服务”和“餐饮服务”两个模块中，由学生随机抽取任意一项技能参加抽测。利用测试点提供的工具，以现场操作的方式独立完成工作任务。评委采取现场打分的方式进行。 3、抽测内容与要求： （1）餐饮服务模块： ①中餐宴会摆台技能：摆台要求摆10人台。包括铺台布、摆餐具、酒具、折餐巾花、斟红酒等内容（是否放转盘不做规定）。其中餐巾花的样式不限。要求使用一个托盘服务。 ②餐巾折花技能：餐巾折花要求折十种杯花或者十种盘花。 ③斟酒技能：斟倒红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒、威士忌、白酒其中之2种（抽签确定）。 （2）客房服务模块： ①中式铺床甩单、包角技能。 ②中式铺床套被套、套枕套技能。 六、技能抽查测试标准及评分细则 1、酒店服务与管理专业客房中式铺床甩单和包角技能抽测评分细则 抽考 模块 考核内容 考核要求、评分标准 分 值 中 式 铺 床 甩 单 和 包 角 技 能 仪容仪表 服装整洁得体、无破绽，纽扣齐全；鞋袜洁净；不留长指甲；不佩戴过于醒目奇特饰物；男服务员不留胡须，长发不盖耳；女服务员化淡妆。 有一项不符合要求，扣2分。 20分 自我介绍 能用标准的普通话进行自我介绍，语 言表达能力强，语句清晰流畅 10分 甩 单 一次打开记10分，2—3次打开酌情扣分。要求：正面向上，中线不偏移或偏移不超过2cm，四周散落床单均匀。 20分 包 角 包角紧密平整，式样统一（90度） 20分 综合印象 总体效果：平整美观,操作过程动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 20分 时 间 2分钟内完成记10分，3分钟以内完成记5分 10分 总分：100分，60 分以下不合格，60-85 分合格，85分以上优秀 2、酒店服务与管理专业客房中式铺床套被套和枕套技能抽查评分细则 抽考模块 考核内容 考核标准 分 值 中 式 铺 床 套 被 套 和 枕 套 技 能 仪容 仪表 （20分） 服装整洁得体、无破绽，纽扣齐全；鞋袜洁净；不留长指甲；不佩戴过于醒目奇特饰物；男服务员不留胡须，长发不盖耳；女服务员化淡妆。 有一项不符合要求，扣2分。 20 自我介绍 （10分） 使用标准的普通话进行自我介绍，语言表达能力强，语句清晰流畅 10 被 套 （10分） 一次抛开，被套平整 10 被套正反面准确 被套开口在床尾 被芯 （30分） 抛开 30 压入被套内做有序套被操作 抓两角抖开被芯并一次抛开定位，被子与床头平齐 被套中心不偏离床中心 被芯在被套内四角到位，饱满、平展 被芯在被套内两侧两头平 被套口平整且要收口，被芯不外露 被套表面平整光滑 被头在床头翻折45厘米 两侧距地等距，尾部自然下垂，尾部两角应标准统一 枕头（2个） （10分） 四角到位，饱满挺括 10 枕头边与床头平行 枕头中线与床中线对齐 枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 综合印象（10分） 总体效果：三线对齐，平整