胡萝卜的营养价值及产品开发本科生毕业（设计）论文.doc

甘肃畜牧工程职业技术学院 毕 业 论 文 胡萝卜的营养价值及产品开发 系 别： 食品科学系_ ___ 专 业： __ 食品营养与检测 班 级: _ 2011级4班 ____ 学生姓名:___ _ 程淑慧 _ 指导教师： 姚兴海 _ 完成时间： 2013年9月25日_ 目录 前言 1 1胡萝卜中的营养成分 1 2胡萝卜的保健作用 2 2.1 增强免疫功能 2 2.2 防癌抗癌作用................................................................................................................................................... ........2 2..3美容养颜的功能........................................................................................................................................................2 2.4美体轻身的功能 3 2.5胡萝卜的防、治病作用 3 3胡萝卜食品的开发现状 4 3.1饮料类 4 3.2糖果类 5 3.3果脯类 5 3.4 果酱类 6 3.5罐头类 7 3.6蔬菜类 7 3.7其他 8 4小结 8 5胡萝卜食品的开发前景 参考文献 胡萝卜食品的研究进展 （甘肃畜牧工程职业技术学院 甘肃武威 733006） 摘要:胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，具有良好的保健作用，有广阔的市场空间。本文介绍了胡萝卜的营养价值及保健作用，综述了胡萝卜食品的开发现状，并分析了胡萝卜食品发展前景。 关键词:胡萝卜食品 营养价值 保健 发展 前言 胡萝卜，又红萝卜甘旬是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素-——这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的。胡萝卜原产亚洲西南部，阿富汗为其最早演化中心，栽培历史有2000年以上，公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型品种。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型品种。我国以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等品种，我国栽培最多的是红、黄两种。本文对胡萝卜的营养价值及保健作用进行了探讨，并分析了其在食品开发方面的发展前景。 1胡萝卜中的营养成分 胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。这是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、VA、VB1、VB2、花青素，以及钙、铁等营养成分。各类品种中，含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，尤以深橘红色的胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量为79.5～1339.8 KJ[1]。每100 g胡萝卜中，含各种成分如下表1所示： 表1 胡萝卜的营养成分表（mg/100g） 蛋白质 脂肪 糖类 铁 胡萝卜素 VB1 VB2 VC 600 300 7600～8300 0.6 1.35～17.25 0.02～0.04 0.04～0.05 12 2胡萝卜的保健作用 据《本草纲目》记载：“胡萝卜下气补中利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。《医学篡要》称它能“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿”。民谚说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；萝卜上了街，药铺不用开。胡萝卜是一种极佳的天然保健食品，具有多种保健功能。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔癣、黑头粉刺、角化型湿疹者食用[2]。 2.1增强免疫功能 人体缺乏维生素A，不仅对眼睛，皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高机体抗病能力的作用，可以减少和防治癌症的发生。经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人，比不常吃此类食物的人，得癌症的机会要减少40%。 2.2防癌抗癌作用 经国内外专家研究