漫话洋口港文蛤重点.ppt

漫话洋口港文蛤 远山的呼唤设计 一、洋口港文蛤的雅名由来 洋口港文蛤，属于双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科的贝类，因外壳呈略圆三角形，内面为瓷白色扇状，面上如釉涂就的五彩花纹而得名，其肉鲜嫩无比，是贝类食品中的珍品 。相传两三千年前，人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。 二、洋口港文蛤的习性 1. “跑流” 文蛤具有随潮流变动由中潮区向低潮区下带移动的习性，俗称“跑流”。在大潮期的涨潮初期和退潮末期“跑流”有两种方式：①借助其斧足相互缠绕成群移动，②通过分泌明胶质带而随潮流移动，潮流停止后，移动即终止，文蛤潜入滩中。 “跑流”发生的季节，主要是在5月下旬到6月下旬和9月中旬至下旬这两个阶段的尤以5—6月最盛。 2.雌雄异体 文蛤雌雄异体，无性变现象，一般二年性成熟，性比1：1，成熟的性腺包围在内脏块周围并延伸至足的基部在繁殖季节用肉眼观察性腺时可分辨雌雄，雄性性腺乳白色，雌性性腺淡黄色。两性在外形上无第二性征。卵沉性，圆球形，卵径为 72-90μm，初级卵膜外有一层胶质膜，称次级卵膜。精子头部一边稍凹，呈狭茧形，长约3μm。在4月份性腺未成熟之前和10月份繁殖期后性腺消退时，文蛤雌雄难以辨认，解剖性腺看不到卵子和精子的占90%以上。 3.最适宜文蛤生长的月份 最适宜文蛤生长的海水温度约为15-30℃，春天水温达到11℃以上时开始生长，秋天水温降至10℃以下停止生长，洋口港地区文蛤生长最快的时间是4-6月和9-11月，12月至翌年2月生长速度极慢。文蛤生长速度随个体大小而有明显差异，个体较小的文蛤，其壳长和体重增长速度远远超过个体大的文蛤。 三、洋口港文蛤的捕法 在广阔无垠的洋口港海滩上，随着潮水的落去，赶海人有的肩扛着铁刨子，有的手提拍板，涌向一天出一头“金牛”的大海。他们有的用铁刨子倚在肩上，麻利地拖着后退，凭着沙中传出的声感，用“蛼螯 锹”（勾文蛤的专用工具）将文蛤勾入网兜里。有的人用拍板，将海滩上的沙泥拍活后，文蛤就自然露出沙面，然后用手一只只地拾进网兜。 四、洋口港文蛤旅游产业 “海上迪斯科”是在滩涂上踩文蛤，因双脚轮番踩踏，身躯上下晃动，类似跳迪斯科舞而得名。这种富有文化口味、海天情趣的滩涂踩蛤，是从长沙镇黄海村起始，逐步演变扩展成名闻遐迩的特色旅游项目的。 “海上迪斯科”娱乐项目不胫而走，引来了更多的参与者。一向以鱼虾集散地著名的黄海村一下子热闹起来。一批批不同肤色，操不同语言的慕名者纷至沓来。由美国驻沪总领事发起并带领德国、波兰、印度、韩国、日本、伊朗等国家的驻沪总领事和领事也来到黄海渔村。他们在海滩跳罢“迪斯科”，携着一袋袋“战利品”文蛤回去时，意犹未尽，又在宾馆里举办了一场别开生面的华语赛诗会。 这里天高地阔，大海无垠，没有任何人工的雕琢，有的是野趣天成。这里人与环境紧密交融，自由自在，无拘无束，可让思绪自由飞翔，让四肢随意舒展，让肺部呼吸到最为清新、满含负离子的海风。一曲“海上迪斯科”可以洗去你一身疲劳，除却你许多烦恼。赶快到大滩涂的踩蛤场来吧，在海浪的伴奏下，在海风的抚慰中，尽情地跳起“海上迪斯科”吧。 五、洋口港文蛤的饮食文化 1.炝文蛤 生于海边长于海边的人们，习惯了现炝现吃，他们将文蛤肉洗净后，用盐腌制少时，在洗净，佐以烧酒、麻油、酱油、醋、生姜、白糖、便成了最好的下酒菜。可异乡人看后无不瞠目结舌、唯恐避之不及，但来久了，也经不住诱惑，大有“唯有牺牲多戆直”的“英雄气概”。在闭上眼睛吞上几只后，顿觉眼界大开，相见恨晚。 2.元宝文蛤 ①用盐水将文蛤吐沙，②用专用刀具劈开，③洗净，④嵌入用佐料拌和好的肉糜，⑤放在锅内加高汤，⑥加温待水沸腾后转小火10分钟起锅。 3.文蛤炖蛋 1、文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上，方可让其吐尽泥沙，盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺； 2、文蛤要经开水焯烫后才会去腥，焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了； 3、蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水，冷水不易凝固，开水就冲成蛋花啦，所以掌握好温度，比体温稍热点儿就成； 4、盐不宜多放，因为海鲜本身有咸味； 5、蛋液中加水时，要充分搅拌，让作料完全溶化，才不会吃起来咸的咸淡的淡； 6、蒸蛋的时候，一定要包上保鲜膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面； 7、炖蛋前蒸锅内的水要先烧开，用小火，大火蒸会使表面熟中间不熟；或者形成断层； 8、蒸的时间一定要20分钟以上，中途不要揭开锅盖，只要走汽，蒸蛋就会前功尽弃，再回蒸也蒸不好的。 9、将蒸好的文蛤炖蛋取出，表面撒少许葱末，倒入少量鲜贝露即可，没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替 。