第二章罐头制品容器及其选择详解.ppt

（1）软罐头食品的特点 （1）能进行杀菌，能承受超高温135℃，贮存期长； （2）不透气及水蒸气，内容物几乎不发生化学作用，能较长期地保持内容物的质量； （3）袋薄，接触面积大，传热性好，它可以缩短加热时间； （4）密封性好，不透水、氧、光； （5）食用方便，开启方便，包装美观。 （2）蒸煮袋的一般结构 由聚酯、铝箔、聚烯烃3种材料粘合而成。 ●丙烯/聚酯(PET/CPP) ●透明复合薄膜袋(RP-T） ●聚丙烯/铝箔/聚酯(PET/AL/CPP) 外层: 聚酯，厚度12μm ,具有耐高温和增大强度的作用； 中层: 铝箔，厚度9μm ，起避光、防透气防透水的作用； 内层: 聚烯烃，厚度70μm ，与食品直接接触，必须符合食品卫生要求，能热封。 (3)蒸煮袋材料的制作 切片→折叠→热封→修边→成品 注意?? ☆袋要有撕裂口。 ☆袋角要制成圆角。 ☆热封边要压纹??以增大制袋的压强??提高热封强度??。 （4）蒸煮袋的种类及特征 从内容物的保存性分保存期长的不透明蒸煮袋??2年?? 保存期短的透明蒸煮袋??几个月?? 从杀菌温度分 普通蒸煮袋??RP-F 耐100~121℃?? 高温蒸煮袋??hiRP-F 耐121~135℃?? 超高温杀菌蒸煮袋??URP-F 耐135~150℃?? 从内容量分 小袋??100g以下?? 一般袋??180~500g?? 大袋??1000g以上?? 从外形分 平袋：一般需要外包装?? 立袋：可竖放，大多用四层结构，不需外包装?? 成型容器：水果罐头、果酱、调味料等?? 带有铝箔层的蒸煮袋 ??●盛装的食品保存期可达2年以上。 原因??铝箔袋隔绝气体性、避光性、防水性好。 ●适用于肉禽类、水产类、果蔬类等多种食品的包装。 ??透明蒸煮袋 ●盛装的食品保存期几个月。 原因??透光??且防水性等不如铝箔袋。 ●可直接用微波炉加热??还可直接从外表看到内容物。 ●适用于肉禽类、水产类、果蔬类等多种食品的包装。 成型容器 1、种类及特征 透明；不透明（铝箔型容器）?? 盒状??杯状 圆形??方形 可象金属罐一样适用于较高速度的充填、封口等加工工艺??同时又有体积小、重量轻、取食携带方便等特点。 又有半硬性罐头食品之称。 保质期 透明成型容器3~6月 铝箔成型容器2~3年 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 谢谢！ * * 第2章 罐藏容器及其选择 2.1罐藏容器的性能要求与种类 2.2罐藏容器－金属罐 2.3罐藏容器－玻璃罐 2.4罐藏容器－软罐（复合薄膜袋） 第一节 罐藏容器 一、食品对罐藏容器的要求 二、金属罐 三、玻璃罐 四、软罐头 一、食品对罐藏容器的要求 1.对人体无害 罐藏容器的首先条件是安全卫生，对人体无害，罐藏容器存放食品时直接接触食品，因此只有无毒无害的容器，才能避免食品受到污染，保证食品安全可靠 。 2.密封性能良好 食品的腐败变质往往是自然界中微生物活动与繁殖的结果，从而促使食物分解发酵所致。罐头食品是将食品原料经过加工、密封、杀菌制成的一种能长期保存的食品，如果容器密封性能不良，就会使杀菌后的食品重新被微生物污染造成腐败变质。因此容器必须具有非常良好的密封性能，使内容物与外界隔绝，防止外界微生物的污染，不致变质，这样才能确保食品得以长期贮存。 3.耐腐蚀性能良好 由于罐头食品含有有机酸、蛋白质等有机物质，以及某些人体所必须的无机盐类，会使容器产生腐蚀。有些物质在罐藏食品工业生产过程中会产生一些化学变化，释放出具有一定腐蚀性的物质，而且罐藏食品在长期贮存过程中内容物与容器接触也会发生缓慢的变化，使罐头容器出现腐蚀，因此作为罐藏食品容器须具备优异的抗腐蚀性。 4.适合于工业化的生产 随着罐头工业的不断发展，罐藏容器的需要量与日俱增，因此要求罐藏容器能 适应工厂机械化和自动化生产，质量稳定，在生产过程中能够承受各种机械加工，材料资源丰富，成本低廉。 5.开启方便，便于携带和运输 由于罐藏食品除国内销售外，还远销国外，罐头在运输过程中经搬运、装卸等等难免会受到一些震动和碰撞，这就要求容器同时还应具有一定的机械强度，不易变形。此外要求罐藏容器体积小，重量轻，便于运输，并要求便于开启。 二、金属罐 1.镀锡薄钢板 镀锡薄钢板是一种具有一定金属延伸性、表面经过镀锡处理的低碳薄钢板。镀锡板是它的