功能性谷物资料讲解.ppt

食用方法 1.高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等； 2.高粱米或碾粉熟食，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用； 3.民间常用高粱米、甘蔗汁，煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。 健康提示：高粱米忌与瓠子和中药附子同食。 备注 1、高粱的皮层中含有一种特殊的成分单宁，单宁有涩味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘；2、加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁，加工精度比较高时，可以消除单宁的不良影响，还可以提高蛋白质的消化吸收率。 黑米简介 黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。 长期食用可延年益寿，俗称 “药米”、“长寿米”。由于它适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。 用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，我国民间有“逢黑必补”之说。 黑米外表墨黑，营养丰富，有 “世界米中之王” 和“黑珍珠”的美誉。 营养成分 黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。 每100g黑米所含营养素如下：热量 (333.00kcal)、蛋白质 (9.40g)、脂肪 (2.50g)、碳水化合物 (72.20g) 、膳食纤维 (3.90g) 、硫胺素 (0.33mg)、核黄素 (0.13mg)、尼克酸 (7.90mg)、维生素E (0.22mg)、钙 (12.00mg)、磷 (356.00mg)、钠 (7.10mg)、镁 (147.00mg)、铁 (1.60mg)、锌 (3.80mg)、硒 (3.20ug)、铜 (0.15mg)、锰 (1.72mg)、钾 (256.00mg)。 黑米的功能 中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。 黑米被营养专家认定是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品，还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等，具有滋阴补肾、明目聪耳的功效，适用于治疗肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。 多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血均有很好的补养作用； 黑米具有清除自由基、抗应激反应、改善缺铁性贫血以及免疫调节等多种生理功能； 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血； 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量； 黑米有抗菌降低血压、抑制癌细胞生长的等功效。 荞麦 简介 荞麦，荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞。是蓼科荞麦属作物。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。 荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前五世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除中国外，原苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本，自从荞麦从唐朝由中国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100多种。至今日本国仍然把荞麦食品列为保健食品。  营养成分 荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似， 脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。 每100g荞麦所含营养素如下：热量 (324.00kcal)、蛋白质 (9.30g)、脂肪 (2.30g)、碳水化合物 (66.50g)、膳食纤维 (6.50g)、维生素A (3.00ug)、胡萝卜素 (20.00ug)、硫胺素 (0.28mg)、核黄素 (0.16mg)、尼克酸 (2.20mg)、维生素E (4.40mg)、钙 (47.00mg)、磷 (297.00mg)、钠 (4.70mg)、镁 (258.00mg)、铁 (6.20mg)、锌 (3.62mg)、硒 (2.45ug)、铜 (0.56mg)、锰 (2.04mg)、钾 (401.00mg)。 功能 荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。 现代研究表明，荞麦还具有如下功能。 1、预防心脑血管疾病 苦荞中镁元素参与人体细胞能量转换，调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉粥样硬化、高血压、心脏病的作用。 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管