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课题1 人类重要的营养物质 时间：4月11日 地点：多媒体教室 班级：903 教学目标 1．知识与技能 (1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 (2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 2．过程与方法 (1)通过阅读资料了解和摄取相关信息。 (2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 3．情感态度与价值观 (1)意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。 (2)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 教学重点 蛋白质的教学。 教学难点 了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 教学过程 [导入]俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物含有什么成分呢？ [讲解]人类为了维持生命与健康，必须摄取食物。食物的主要成分有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。今天我们就来学习这些重要的营养物质。 [过渡]首先，我们来学习有关蛋白质的知识。 [板书]一、蛋白质 什么是蛋白质？它有何生理功能？请同学们带着问题阅读课本P90-92，并进行讨论总结。 讨论结果可能有： 1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。 2．蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60 g～70 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。 3．蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 4．蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 5．人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。 [教师总结并板书]1．蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。 [师]所以我们说：没有蛋白质就没有生命。 [引导学生观看课本P90页资料：吸烟的危害] [讲解]当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。 [讲解]由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。 [讨论]你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？ 提问：你知道哪些食物中富含蛋白质？ [小结]由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。 [情景引入]人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水…… [板书]二、糖类 请同学们阅读课本找出下列相关内容：常见的糖类有哪些？组成有是什么？主要来源？有什么作用？ 归纳： 常见的糖类：淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11 2、糖类的组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。 主要来源：植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） 糖类的作用 为机体提供能量，食物供给的能量中，60﹪‐70﹪来自糖类。 不足时的症状 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等 学生阅读课本94页资料卡片：黄曲霉素对人体的危害 [提问] 在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？ 三、油脂 请同学们阅读课本找出下列相关内容：什么叫油脂？它的主要功能是什么？主要来源？ 归纳：油脂是油和脂肪的合称：油脂是重要的供能物质，人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。常见的油脂有花生油、菜子油，牛油，奶油等 四、维生素 [过渡]20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。现在你认为对吗？ 请同学们阅读课本找出下列相关内容：维生素对人体有什么作用？ 哪些食物含有丰富的维生素？缺乏维生素对人体有什么影响？ 课堂小结： [布置作业]习题