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食品质量安全市场准入审查细则汇编 十七、水果制品 细则47：蜜饯生产许可证审查细则 2 关于用晾晒法干燥蜜饯的生产企业晒场要求的通知 5 关于做好蜜饯（凉果）分装企业生产许可有关工作的通知 5 细则48：水果制品生产许可证审查细则（2006版） 6 十七、水果制品 细则47：蜜饯生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 ??? 实施食品生产许可证管理的蜜饯产品适用于以果蔬和糖类等为原料，经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类。申证单元为1个，即蜜饯。 ??? 在生产许可证上应当注明获证产品名称即蜜饯。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1701。 二、基本生产流程及关键控制环节 ??? （一）基本生产流程。 ??? 生产企业：原料处理→糖 (盐) 制→干燥→修整→包装 ??? （二）关键控制环节。 ???? 原料处理;食品添加剂使用;糖(盐)制; 包装。 ??? （三）容易出现的质量安全问题。 ??? 超量或超范围使用食品添加剂;返砂或流汤（糖）;微生物超标。 三、必备的生产资源 ??? （一）生产场所。 ??? 1．蜜饯生产企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的验收场、原辅材料仓库、原料处理场、生产车间、包装车间、成品仓库。 ??? 2．蜜饯分装企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的原辅材料仓库、包装车间、成品仓库。 ??? （二）必备的生产设备。 ??? 1．原料处理设备；2．糖（盐）制设备；3．干燥设备（晒场或干燥房）；4．包装设备。 ??? 分装企业仅需具备包装设备。 四、产品相关标准 ??? GB 14884-2003《蜜饯卫生标准》；GB 14891.3-1997《辐照干果果脯类卫生标准》；SB/T 10050-1992《糖莲子》；SB/T 10051-1992《丁香榄》；SB/T 10052-1992《雪花应子》；SB/T 10053-1992《桃脯》；SB/T 10054-1992《梨脯》；SB/T 10055-1992《海棠脯》；SB/T 10056-1992《糖桔饼》；SB/T 10057-1992《山楂糕、条、片》；SB/T 10085-1992《苹果脯》；SB/T 10086-1992《杏脯》；SB/T 10195-1993《冬瓜条》;备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 ??? 蜜饯产品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食用性原料。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得生产许可证的产品。 六、必备的出厂检验设备 ??? （一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）电炉；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。 七、检验项目 ??? 蜜饯的发证检验、监督检验和出厂检验项目按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 蜜饯产品质量检验项目 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 标签 √ √ ? ? 2 感官 √ ? √ ? 3 净含量 √ √ √ ? 4 水分 √ ? ? 产品明示标准中有此规定的 5 总糖（以转化糖计） √ ? ? 6 食盐（以氯化钠计） √ ? ? 7 总酸 √ ? ? 8 铅(Pb) √ √ * ? 9 铜(Cu) √ √ * ? 10 总砷(以As计) √ √ * ? 11 二氧化硫残留量 √ √ √ ? 12 苯甲酸 √ √ * ? 13 山梨酸 √ √ * ? 14 糖精钠 √ √ * ? 15 环己基氨基磺酸钠 （甜蜜素） √ √ * ? 16 着色剂1 √ √ * ? 17 汞 √ √ * 辐照果脯类 18 六六六 √ √ * 19 滴滴涕 √ √ * 20 菌落总数 √ √ √ ? 21 大肠菌群 √ √ √ ? 22 致病菌2 √ √ * ? 23 霉菌 √ √ * ? ??? 注：1．着色剂包括:柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等人工合成色素，检测时应根据产品的颜色确定； ??? 2．致病菌包括:沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。 八、抽样方法 ??? 发证检验抽样按照下列规定进行。 ??? 在企业的成品库内随机抽取1种生产量较大的产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为2kg （不少于6个包装）,分为2份，1份检验，1份备查；样品经确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样和被抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。 九、其他要求 本类产品允许分装。