人教版基本营养物质.ppt

二、油脂 存在： 应用: * * 第四节 基本营养物质 早餐：牛奶、面包、煮鸡蛋。 午餐：米饭、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇、猪肉、植物油、料酒、蛋清、味精、盐适量）、炒青菜（青菜、植物油，味精、盐适量）。 晚餐：馒头、百合虾（虾仁、胡萝卜、柿子椒、植物油、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜、豆腐干、胡萝卜、土豆、牛肉、植物油、番茄，味精、盐适量）。 加餐：时令水果。 食物中的营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 一、糖类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 纤维素 淀粉 （C6H12O6） （C6H12O6） （C12H22O11） （C12H22O11） （C6H10O5）n （C6H10O5）n 葡萄糖（C6H12O6） 果糖（C6H12O6） 一、糖类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 纤维素 淀粉 （C6H12O6） （C6H12O6） （C12H22O11） （C12H22O11） （C6H10O5）n （C6H10O5）n 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 虽然淀粉和纤维素的通式相同，但n值不同，它们不是同分异构体。 单糖不发生水解反应。 双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 1、糖类的水解 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖 果糖 + ②淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 ①葡萄糖的特征反应 与新制Cu(OH)2反应 与银氨溶液反应 2、糖类的特征反应 ,产生砖红色沉淀。 ,有银镜生成。 3、糖类的存在及主要应用: 我国居民每天的能量大部分来自糖类。 纤维素 淀粉 蔗糖 葡萄糖 主要应用 存在 糖类 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 食品加工、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 人体内不能水解，促进胃肠蠕动、造纸 油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂（肪）：饱和高级脂肪酸甘油酯 由C、H、O三种元素组成，非高分子化合物 1、油脂的水解 ② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸盐。工业生产中，常用此反应制取肥皂，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。 ① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。 丙三醇的结构简式： CH2━OH │ CH━OH │ CH2━OH 2、油脂的存在及应用: 植物的种子（油） 动物的组织和器官（脂肪） 热能最高的营养物质，能增进食物滋味，保证机体正常生理功能。但摄入过量，可能引起高血压、高血脂，甚至癌症等疾病。也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。 蛋白质主要含有C、H、O、N四种元素，是高分子化合物。 蛋白质在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸。氨基酸被人体吸收后重新组合成人体所需的蛋白质。 组成人体蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。必须氨基酸是人体必须但不能自身合成的，必须从食物中补给，共8种。非必须氨基酸可在人体中合成，共12种。 三、蛋白质 蛋白质的特征反应 颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制塑料 人体内的酶和激素 人类的主要食品 蛋白质存在于一切细胞中，主要应用为： 蛋白质 油脂 糖类 是否高分子化合物 组成元素 物质 总结一：物质结构 C H O C H O 主要C H O N 多糖是 不是 是 蛋白质 油脂 糖类 水解产物 能否水解 物质 总结二：水解反应 单糖不能，双糖、多糖能 能 氨基酸 能 蔗糖水解生成葡萄糖、果糖 淀粉、纤维素水解生成葡萄糖 酸性水解生成甘油、高级脂肪酸 碱性水解生成甘油、高级脂肪酸盐 蛋白质 淀粉 葡萄糖 反应现象 物质 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝 硝酸使蛋白质颜色变黄 灼烧时，有烧焦羽毛的气味 总结三：特征反应