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第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 一、食物中有哪些营养物质 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六种营养物质。 糖类、脂肪、蛋白质三者都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 1、糖类：主要供能物质。 （人体所需要能量约70%由糖类提供） 吊瓶（挂葡萄糖） 2、脂肪：备用能源物质。 （血糖可转化成脂肪贮存起来生病消瘦的原因？） 3、蛋白质：青少年每天需要含蛋白质丰富的食物 是生长发育、细胞更新、细胞修复的需要，也提供能量。 （二）水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。是良好的溶剂。 （三）无机盐：无机盐缺乏症和食物来源： 佝偻病、骨质疏松是由于缺乏含钙的无机盐引起的 缺铁性贫血是由于缺乏含铁的无机盐引起的， 地方性甲状腺肿是由于缺乏含碘的无机盐引起的。 （四）维生素 维生素作用缺乏症和食物来源： 维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，但其对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。 缺乏维生素 A易引起皮肤干燥、夜盲症， 缺乏维生素 B1易患神经炎、脚气病， 缺乏维生素 C易患坏血病， 缺乏维生素 D易引起佝偻病、骨质疏松症的症状。 第二节 消化和吸收 一、食物在消化系统中的变化 （一）探究：馒头在口腔中的变化淀粉是馒头的主要成分，遇碘变蓝是淀粉的特性。 唾液淀粉酶 淀粉 麦芽糖 （遇碘变蓝） （遇碘不变蓝） 1、唾液与清水对比实验 （变量：唾液 对照：清水） 证明唾液的作用 馒头碎屑与馒头块对比实验 （变量：馒头碎屑 对照：馒头块） 证明牙齿的咀嚼作用 3、搅拌与不搅拌对比实验 （变量：搅拌 对照：不搅拌） 证明舌头的搅拌作用 消化概念： 食物中的糖类、脂肪、蛋白质都是分子大、结构复杂的有机物，进入消化系统后，逐步分解成分子小、结构简单的物质才能被人体吸收，这个过程叫做消化。 消化主要是通过多种的消化酶作用而进行的。 淀粉酶等蛋白酶等 淀粉 葡萄糖 蛋白质氨基酸 胆汁脂肪酶等 脂肪 脂肪酸+甘油 （三）、消化系统组成和功能 组成：消化系统是由消化道和消化腺组成的。 消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门等. 消化腺包括（位于消化道外的）唾液腺、胰腺和肝脏（最大的消化腺）； （在消化道壁内的） 胃腺和肠腺。 功能： 唾液腺分泌唾液唾液淀粉酶能够消化糖类。 胃 腺分泌胃液胃液中含有盐酸和蛋白酶，可初步消化蛋白质。 胰 腺分泌胰液胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，胰液通过导管流入十二指肠（小肠起始部分） 肝 脏分泌胆汁是不含消化酶的消化液，（乳化脂肪的作用）即把脂肪变成脂肪微粒，可增大脂肪与酶的接触面积其储藏在胆囊中，再经导管流入十二指肠（小肠起始部分）。 肠 腺分泌肠液肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。 因为小肠内有肠液、胰液，胆汁等多种消化液 所以：消化的主要场所是小肠 二、营养物质的吸收 1、概念 经过消化、分解的营养物质（葡萄糖、氨基酸、脂肪酸+甘油）由消化道壁进入循环系统的过程称为吸收。 2、场所：主要是小肠。小肠适于吸收的特点： A、小肠很长，约5~6米长； B、小肠内表面有许多环形的皱襞和小肠绒毛，大大增加了小肠的内表面积； C、小肠绒毛壁很薄，只有一层上皮细胞；有利于吸收。所以说，消化食物和吸收养料的主要场所是小肠。 3、解读曲线图 （1）Y表示脂肪的消化过程 因为胆汁、脂肪酶小肠中才有 脂肪在小肠中才开始被消化 （2）淀粉从口腔开始被消化。淀粉酶口腔中就有 蛋白酶胃中才有蛋白质在胃中开始被消化 （3）D是小肠，含有胆汁、胰液和肠液 第三节关注合理营养与食品安全 一、合理营养： 合理营养含义：营养学家指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%。 二、为家长设计一份午餐食谱根据平衡膳食宝塔 七年级下册第二单元测试题 一.填空题 1、人体所需的营养物质主要来源于 。食物中的营养物质主要有 、 、 、 、 、 等六类营养物质。 、 和 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供 。其中，构成细胞的基本物质是 ，人的 及受损细胞的 和 离不开它。同时它还能为人体的生命活动提供 。人体最主要的能源物质是