第十一章吴地民俗10.doc

第十一章 吴地民俗 民俗即民间风俗指一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化民俗是人类活动的活化石在漫长的历史独特的地理生态环境中，吴地以稻作经济为主要生产方式的农作区。吴地与农业文明。 吴地位长江气候温润，雨量充沛，江湖密布，土壤肥沃地理环境太湖流域的气候为稻谷生长提供了条件。我国五大淡水湖之一太湖古名震泽号称顷，湖面开阔，湖底平坦，是我国著名的淡水水产基地。湖中有青、草、鲢、鳊、鲤、鲫等鱼类多种，螺、蚌、蚬、蟹等底栖动物多种。《史记货殖列传》楚城之地饭稻羹鱼或火耕而水耨吴地在种稻食鱼火耕水耨产生了以稻作为特点的原始农业吴地民众长期以稻米作为主粮并且形成了以稻米为主的饮食结构体系。稻谷一般分为粳、籼、糯三大类，粳米性软味香，可煮干饭、稀饭籼米性硬而耐饥，适于做干饭糯米粘糯芳香，常用来制作糕点或酿制酒醋，也可煮饭。一般一干二稀早、晚吃粥稀，中午吃饭干米制品。 粢饭用糯米蒸制成饭，油条包捏而成民谚笃笃笃，卖糖粥卖糖粥小贩一边挑着骆驼担一边敲着梆子，。吴不喜面食间有句俗谚面黄昏，粥半夜，南瓜当顿饿一夜。晚餐若以面食为晚餐，小食点心补之吴地糯米及其屑粉制作的熟食称为小食，方为糕，圆为团，扁为饼，尖为棕。吴地糕点色、香、味、形于一体各式各样，花样鱼、虾是最大宗的土产，人们日常菜肴银鱼，洁白晶莹银鱼肉质细腻，无骨刺无腥味堪称。 梅鲚，又名湖鲚，俗称毛叶鱼、刀鲚，宋代苏东坡称为“银刀”，又名湖鲚，其他地区也称为凤尾鱼或烤子鱼。梅鲚体形略扁薄，腹部稍阔，头尖小而口大，尾则细狭，鳞细色白，整体呈窄长的毛竹叶状。肉质细嫩，味极鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和磷、钙、铁等无机盐。每年三、四月间产卵，六月子鱼始见，随后即为捕捞汛期，民间有“七月七，梅鲚齐”的谚语，捕捞期可直到次年的二月中旬。 白虾，俗称水晶虾，亦称脊尾白虾，属淡水虾类，体色透明，头部有须，胸部有爪，两眼突出，尾成叉形。太湖白虾色白壳薄，通体透明，肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素。清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”之说。每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季。 鱽鱼，也称刀鲚，其体型狭长而薄，颇似尖刀而得名，全身呈银白色，晶莹可爱。鱽鱼肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美，但多细毛状骨刺。鱽鱼还有一种特殊吃法，即经蒸煮脱骨后，将剔除了骨刺的鱼肉和面，制成鱽鱼面。鱽鱼每年三、四月间分布长江口岸，镇江一带素有“春有鱽鲚夏有鲥”之说。 鲥鱼，属江海洄游型鱼类，鲥鱼每年五、六月沿海上溯入江，非时不出，故名。鲥鱼形秀而扁，脂眼睑发达，鳞片大而圆薄，体背和头部为灰色，略带蓝色光泽，体两侧和腹部为银白色。鲥鱼味绝腴美，鳞下多脂肪，烹调时一般带鳞清蒸，保持真味。营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养，还具有很高的药用价值。唯肉多刺，刺细如毛，古人以为“五恨”之一。鲥鱼被列为我国“鲥、甲（中华鲟）、鲳、黄”四大名鱼之首。 河豚，肉极度美味，被誉为“鱼中之王”、中国“长江三鲜”之首。河豚向来是令人神往的神秘高级食材，民间有俗语曰“不吃河豚，不知鱼之鲜”。明《江阴县志》记载：“河豚鱼，一名鲑体侧上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块背部隆起，口较大都有时令鱼鲜上市谚所云正月梅花塘鳢肉头细，二月桃花鳜鱼长得肥，三月菜花甲鱼补身体，四月汪丝汆莼鲜无比，五月莳里白鱼更加肥，六月夏鲤鲜胜鸡，七月鳗鲡正当时，八月桂花巴鱼要吃肺，九月吃蟹赏菊打牙祭，十月芙蓉青鱼要吃尾，十一月大头鲢鱼头更肥，十二月寒鲫赛人参吃鱼还有一些传统规矩和忌讳过年时鱼不能吃完，年年有余宴席最后一道菜上全鱼，寓意吃而有余鱼。鱼头上两根等腰三角形的鱼骨鱼仙人，来占卦，掷在桌上直立，则表示大吉大利居丧之家不吃鲢鱼，以避连字之嫌。渔民吃鱼忌将鱼翻身或夹断以避翻船渔民忌称因回音同所以改鱼为来鱼。 3.船点船菜 清西溪山人《吴门画舫录》：吴中食单之美，船中居胜。画舫在前，酒船在后美食诞生画舫、酒船。顾禄记载清代苏州有一种餐船，名为沙飞以精、洁、雅、俏为特色尚原汁原味，汤清而不寡，汁稠而不腻，肉酥烂脱骨而不失其形船点是由古代太湖中餐船小食沿袭而来的传统是稻作文化的一部分棉、丝、麻帽前部呈虎腹形，用彩色绒绣上眼、耳、鼻黄色王字长命富贵福禄寿喜财脑后垂彩色飘带。襡裙襡裙一般是两幅前后叠压做成，束在加衫的外面夏季穿赭色拷布制成的短裤、背心，凉爽耐湿。吴地妇女的传统服饰水乡文化色彩以青、蓝、黑为主，以红、绿色点缀，雅中显俏在插秧、耘稻、收割时，为了防止头发被风吹乱蒙住眼睛田间飞虫以及脱粒时稻芒钻进头发、耳孔吴地妇女眉勒和包头巾眉勒扎于额前，包头巾包裹住头发吴地妇女一般在易破损的袖口、袖肘、前胸襟、肩背部、下摆、后背面料多以花布