营养的概念.doc

营养的概念——指从外界环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程；它是保证人体正常生长发育的重要条件之一。它不仅影响人体各器官系统的机能状态，而且还可以影响人体的形态结构。 营养素的概念——营养素是指食物中具有营养价值的要素成分，用以维持机体的正常生长、发育、代谢更新、生殖及健康过程。主要源于食物，常分为六大类，即碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水。 一、营养素概述：六大营养素 碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。由于其分子中氢和氧的比例与水相同，故称碳水化合物。 脂类（lipids），脂类包括脂肪（油脂）和类脂。类脂包括磷脂和胆固醇。食物中的脂类90％是脂肪，脂肪是由一分子的甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称中性脂肪。大部分食物脂肪都是以甘油三酯的形式存在。 主要有甘油三酯（triglycerides）、磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols）物质。 蛋白质是生命存在的主要形式，没有蛋白质便没有生命。食物蛋白质在维持机体的生长、发育、更新、修补过程中是不可缺少的重要营养素，而且这种功能不能用碳水化合物和脂肪来代替。 矿物质：构成身体细胞有机物质的主要原料。调节生理机能。 维生素：分为水溶性和脂溶性两大类。促进新陈代谢。调节生理机能。 水：是体内最好的润滑剂和溶剂，体内有很多物质必须溶於水中才可以反应，所以也是人体不可或缺的营养素之一。功能：促进食物的消化及吸收作用。调节体温。维持正常循环作用及排泄作用。帮助维持体内电解质的平衡。滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。 二、各营养素详解 （一）、糖（碳水化合物） 糖是肌肉活动的主要能量来源。糖根据其化学分子结构的大小和在水中的溶解度不同进行分类。可分为糖、寡糖和多糖三类，寡糖又称低聚糖。见下表碳水化合物的分类。 分类（糖分子DP） 亚 组 组 成 糖（1～2） 单糖 葡萄糖、半乳糖、果糖 双糖 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖 糖醇 山梨醇、甘露糖醇 寡糖（3～9） 异麦芽低聚寡糖 麦芽糊精 其他寡糖 棉子糖、水苏糖、低聚果糖 多糖（≥10） 淀粉 直链淀粉、支链淀粉、变形淀粉 非淀粉多糖 纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物 1、碳水化合物（糖）的生理作用 糖是人体内主要的能源物质，是机体生存的主要燃料；糖还参与组成细胞骨结构成分；糖是中枢神经系统的主要燃料；糖具有节约蛋白质的作用；糖能加快健身后体力的恢复过程；运动中补糖有利于稳定免疫力；糖可调节脂肪代谢；糖具有解毒作用；增强肠道功能。  运动中主要能量来源于糖的代谢，糖最容易氧化、氧化完全，代谢终产物为二氧化碳和水，不会增加体液的酸度；糖氧化时耗氧量少，和脂肪比较，在消耗等量氧的条件下，糖的产能效率比脂肪高4.5%，糖是唯一既能进行无氧氧化，又能进行有氧氧化的能源物质,可以为不同强度的运动提供能量。只有糖耗竭了才会动用蛋白质参与供能，而运动中在糖的存在下脂肪才能消耗。 碳水化合物的代谢： 糖是机体优质的燃料，是运动时骨骼肌细胞获得能量的主要方式。运动时参与分解代谢供能的糖有葡萄糖和糖原。糖的分解代谢途径主要有三条： 在无氧的条件下，葡萄糖或糖原经糖酵解过程生成乳酸,这一过程与酵母菌内葡萄糖“发酵”生成乙酸的过程相似，因而碳水化合物的无氧分解也称为“糖酵解”。 在有氧条件下，葡萄糖或糖原经三羧酸循环，最终被彻底氧化成二氧化碳及水，这个过程称为碳水化合物的有氧氧化。 葡萄糖经磷酸戊糖途径被氧化为水和二氧化碳。 举例：400米跑主要为糖酵解、12分钟跑为有氧氧化。 碳水化合物的食物来源 膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。粮谷类一般含碳水化合物60%－80%，薯类中含量为15%－29%，豆类中为40%－60%。单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。葡萄糖吸收最快，果糖引起的胰岛素分泌作用较小，二者适宜联合使用；低聚糖具有渗透压低、甜度小、吸收快等特点，非常适宜健身运动中使用。 糖的另一来源就是服用运动饮料，运动饮料含有合理的糖配比。对于参加健身的人来说，糖的摄入量更需要达到上面的要求，甚至还要多一些。而很多健身者往往达不到合理的摄入量，因此，这时候可以服用运动饮料来弥补糖的摄入不足，增加体力，以获得更好的健身效果。 （二）脂 类： 脂肪通常所说的脂肪包括脂和油，常温情况下呈固体状态的称“脂”；呈液体状态的叫作“油”。脂和油都是由碳、氢、氧三种元素组成的，先组成甘油和脂肪酸，再由甘油和脂肪酸组成甘油三酯，也称“中性脂肪”。日常食用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂肪和油，也就是说，日常的食用油就是脂