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上 海 工 会 管 理 职 业 学 院 SHANGHAI LABOR UNION COLLEGE OF MANAGEMENT AND PROFESSION 毕业调研报告成果 （ 2013 届） 调研题目 专 业 班 级 学 号 姓 名 实习单位 目 录 摘 要 2 关键词 2 前 言 3 一、酒吧概况 4 （一）酒吧的分类 4 1.欧式酒吧 4 2.美式酒吧的由来 4 （二）酒吧的在我国的发展 5 二、马龙美式酒楼介绍 5 （一）马龙美式酒楼简介 5 （二）马龙的特色 5 三、酒吧客人消费特征调查 6 （一）调研方式 6 1.观察法 6 2.访谈法 6 （二）调研内容分析 6 1.马龙酒吧主要以国外客人为主 6 2.家庭聚餐和朋友聚会为主要消费类型 8 3.消费时段 8 4.消费主要为大众水平 11 5.消费内容分析 11 四、酒吧经营对策与建议 13 （一）酒吧经营应明确定位 13 （二）文化战略是核心 13 （三）市场开拓要创新求变 14 1.市场创新 14 2.技术创新 14 3.产品创新 14 结束语 15 参考文献 16 摘 要 随着我国国民经济的发展，咖啡酒吧产业得到迅猛发展，产业市场呈现出的巨大潜力，掌握酒吧客人的消费特征，已经成为酒吧经营与管理亟待解决的关键问题。本文采用观察法和访谈法互相结合的方法，分别是酒馆的代名词，英文名叫bar。最早起源于美国西部大开发时期。最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿柜台下放横木的做法便普及起来。由于横木在英语里念bar” ，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”，就跟把糕饼pie”译成“派”一样。多功能酒吧马龙美式酒楼多功能酒吧(Grand Bar)大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的(Disco)、练歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。马龙美式酒楼上海马龙美式酒楼有限公司成立于1994年，如同东方明珠是上海的象征一样，马龙美式酒楼也代表着上海快速发展的餐饮业的成功其创立为上海的酒楼餐饮业和娱乐业带来了全新的品牌。同时，马龙美式酒楼的西方风味及热情好客为国际友人，商人，游客及本地人士带来宾至如归的感觉酒楼继承了北美传统的酒馆与酒吧比邻而立的风格，装修新颖的二层酒楼可为您提供轻松、温馨及典雅的气氛，又长又宽的木制吧台可调整制出全上海最好的调酒，酒店还提供出自上海、外地及国外的各种酒类，而且一直在寻求啤酒、烈酒威士忌和葡萄酒的新品种。马龙每日的营业时间为上午11点到凌晨2点。我们主要以西餐为主--世界精选汉堡、特色三明治、墨西哥卷、比萨等都可算我们的招牌菜。我们酒楼的商务套餐也非常有特色，除双休日外每天11点至14点，我们为上班族准备了近100种中西式午餐。星期六、日10：30分至14：30分，本酒楼还提供地地道道的美式早午餐。承接各类大小宴会和派对客人可以自由选择喜欢的食物，按照客人的要求布置，让宴会更加丰富多彩。? ?酒楼还是广大体育爱好者的最爱，有大荧幕及十二台电视转播各种体育赛事。几乎每天晚上9：30开始有来自菲律宾的6人乐队为你奉献经典及流行歌曲。酒楼备有一张美式桌球台（九球），另有飞镖游戏及台式足球，供客人娱乐。还有每月两次的主题派对，已经成为马龙酒吧的特色。在一时间内分别等几个进行沟通以及。 开在中国境内的酒吧，为什么来消费的反而是外国人多呢？造成这种现象一共有三个原因：首先，与马龙原本的品牌定位有关。马龙酒吧是由加拿大老板出资经营，著名餐饮企业——沃特餐饮公司旗下的一家酒吧，无论是它的管理形式还是内部的高层人员都是原汁原味的欧美酒吧