红枣茶混合糯米发酵生产新型黄酒研究.pdfVIP

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2016-05-08 发布于安徽
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红枣茶混合糯米发酵生产新型黄酒研究.pdf

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河南农业科学，，（）：２０１３４２６１５６１６０　－ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ　　　　ｇ　红枣茶混合糯米发酵生产新型黄酒的研究，，，黄瑶黄瑞锦廖春燕程雪梅　（，）广西科技大学生物与化学工程学院广西柳州５４５００６：，。，摘要以红枣茶和糯米为原料研究其混合发酵生产黄酒的最佳工艺条件结果表明发酵产酒的：（／），，最佳工艺条件为按照红枣茶干糯米的比例将干糯米蒸熟后加入红枣茶中然后 ∶ Ｖｍ＝１∶１，，按照体积比向上述混合液中接入根霉孢子液于糖化之后按照体积比向上２５∶２２９ ℃ ２ｄ２５∶２，，。，、，述混合液中加入酵母菌液于发酵得新型黄酒所得酒液外观橙黄色枣香酒香和谐２９ ℃ ５ｄ，。风味独特感官品评得分９０：；；；关键词红枣糯米发酵黄酒中图分类号：文献标志码：文章编号：（）ＴＳ２６２．４Ａ１００４３２６８２０１３０６０１５６０５　　　　　　　ＳｔｕｄｏｎＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆＮｅｗＲｉｃｅＷｉｎｅｂＦｅｒｍｅｎｔｉｎｔｈｅｙ　　　　　　ｙｇ　　　ＭｉｘｔｕｒｅｏｆＪｕｕｂｅＴｅａａｎｄＳｔｉｃｋＲｉｃｅ　　ｊ　　　ｙ　，，，ＨＵＡＮＧＹａｏＨＵＡＮＧＲｕｉｉｎＬＩＡＯＣｈｕｎａｎＣＨＥＮＧＸｕｅｍｅｉ　　－ｊ　－ｙ　－（