绿茶汤色品质感官评价的色差仪表征方法的研究.pdfVIP

， （） 河南农业科学 ， ： １ ０１４４３ １ ４９ ５３ ２ １ － 　 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ 　 　 　 　 ｇ 　 绿茶汤色品质感官评价的色差仪表征方法研究 １ ２ ２ ２ ， ， ， 吴瑞梅 赵杰文 陈全胜 黄星奕 （ ， ； ， ） 江西农业大学工学院 江西南昌 江苏大学 食品与生物工程学院 江苏镇江 ． ３３００４５ ２． ２１２０１３ １ 摘 ： ， 要 为 弥补 感 官 审评 法评 定绿茶 汤 色品质 的 不足 研究了 绿茶 汤 色品质 感 官评 价 的 色差仪 表 征 。 ， （ ） 方 法 采 用 色差仪 获取茶 汤的 色度值 分 别利用 逐 步回 归 法和主 成 分分析 ＰＣＡ 法提 取 汤 色特 征 ， 。 ， 方 法提 取 特 征 变量 建 立 汤 色特征 变量 与其 感 官 审评 分值 之 间的相关模 型 结果表明 利用 ＣＡ Ｐ 。 ， 变量 的效果好 于利用逐 步回 归法 基 于主成 分分析 法提 取 的特征 变量 分 别 建 立特征 变量 与 感 官 ， ， 评 分之 间的 和 Ａ 模 型对绿 茶 汤 色品质进行 预 测 其 准确度 可靠 但 Ａ 模 型性 能 ＰＬＳ ＢＰ ＮＮ ＢＰ ＮＮ － － 好 于 模 型 。用 模 型对预 测 集 ， Ａ 样 本 进 行测 试 时 预 测 集 中各 样 本 的预 测值 与实 测值 ＰＬＳ ＢＰ ＮＮ － ， 。 ， 间相关 系数 为 预 测均方根 误 差 为 可见 利 用 色差仪 结合 Ａ 方 法 能有 效表 征 ．８１６ ．５０５ Ｐ ＮＮ ０ ２ Ｂ － 绿茶 汤 色品质 。 ： ； ； ； ； 关键词 绿茶 茶 汤汤 色 感 官评 价 特征提 取 ＢＰ神 经 网络 法 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： ３