报告名称： 海南西方餐饮之道.doc

报告名称： 海南西方餐饮之道 课题组组长： 姚汉伟 课题组成员：廖庆烨 江泽湘 陶泽南 结题报告主笔： 姚汉伟 课题学校： 湖南师大附中海口中学 指导老师： 张江涛 美丽封面 1 导航目录 2 结题报告 3 附录一：开题报告 5 附录二：活动记录 8 实地调查 9 附录三：自我总结表 10 附录四：心得体会 小组互评 14 附录五：导师指导教案 19 附录六：学分评定 20 附录七：导师评论 21 附录八：相关资料 22 湖南师大附中海口中学研究性学习课题结题报告 关键词：海南 西餐 文化 异国美食 《海南西方餐饮之道》开题报告 一、课题的提出背景 饮食和生活是息息相关的，互相不可分离的。探究异国餐饮之道能够让人们更多的去了解到异国的餐饮文化，并且有利于海南整体的饮食业发展，为海南建设国际旅游岛提供建议。并且经过调查能更快的促进海南饮食结构的完善与经营体系的全面建设。 作为海南最受欢迎的饮食餐馆——“咖啡时间”多年来秉承高品位中消费的经营理念，并融合了许多外国因素。通过自身的不断完善，日渐加深了其本体在国际旅游岛的餐饮市场的龙头地位。与时俱进的风格，西方文化与中国的经营体念相结合。不断的改变，创新，在发展中稳步壮大。 ? 二、餐饮文化知多少 1、西餐的概念 我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。? 西方人把中国的菜点叫做“中国菜（Chinese?food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。? 实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念”，这个概念是中国人和其他东方人的概念。? 那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。? 另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐概念，我国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐。? 但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。 2、 中外餐饮文化差别分析 中国和西方(以美国为代表)社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别。有人形象地说：如果说中餐大餐文化像是一首混声大合唱，那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳