2011年度5月浙江省三级公共营养师理论知识试卷.doc

公共营养师三级理论知识试卷Bw B．0．4-1mg/kg．Bw C．0．1-0．5mg/kg．Bw D．40-50mg/kg．bwD 42．采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（ ）以上。 A．10S B．3S C．5S D．30SB 43．我国水产品中的寄生虫主要是（ ）A．囊虫和旋毛虫 B．肝吸虫和肺吸虫 C肝吸虫和旋毛虫 D．肺吸虫和囊虫B 44．食品的杂物污染是指（ ）。A．食品在烹调过程中发生的污染 B．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C．食品在生长过程中受到杂物的污染D．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染 B 45.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。A．小于等于1．5mg/kg B．小于等于1．0mg/kg C．小于等于0．05mg/kg D．不得检出A 46．治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（ ）。A．控制油脂摄入量 B．控制蛋白质摄入量 C．控制碳水化合物入量 D．控制无机盐摄入量D 47．碘在体内主要参与（ ）的合成。 A．皮质激素 B．性激素 C．肾上腺素 D．甲状腺素A 48．关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）。A．胆固醇不构成细胞膜B．胆固醇可转化成类固醇激C．胆固醇能合成胆汁酸D．胆固醇可转变为维生素DC 49．食物蛋白质含量应为测定（ ）乘以6．25。 A．总碳 B．总氧 C．总氮 D．总硫A 50．对高血压的评价正确的是（ ）。A．控制体重是防治高血压的重要原则 B．土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C．喝低度酒不会导致高血压 D．牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶 C 51．能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。A．胎盘催乳素 B．游离甲状腺素 C．雌激素 D．促绒毛激素 C 52．关于脊髓的功能，正确的选项是（ ）。A．反射功能与反馈功能 B．反应功能与传导功能 C．反射功能与传导功能 D．反馈功能与反应功能B 53．下列选项中，（ ）可以对发音起共鸣作用。A．鼻道 B．鼻旁窦 C．咽 D．口腔C 54．下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C．职业道德可以离开阶级道德单独存在 D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征C 55．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。A．600μg／d B．700μg／d C．900μg／d D．1000μg／dD 56．下列物质中,含维生素B12丰富的为（ ）。 A．菠菜 B．葡萄 C．谷物 D．肉类C 57．维生素B6作为辅酶，可直接参与（ ）的催化代谢。A．果糖 B．DNA C．氨基酸 D．脂肪C 58．中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）μgDFE/d。A．350 B．380 C．400 D．450B59．下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。A．维生素E B．维生素K C．维生素B12 D．维生素D B60.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。A．海洋动物＜陆地动物 B．植物食品＜动物食品 C．海水食品＜淡水食品 D．红肉动物＞海鱼类三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)ABCD61．蛋类的卫生问题主要有（ ）。A．微生物污染 B．化学性污染 C．异味影响品质 D．胚胎发育影响品质 E．放射线核素污染ABE 62．下列消毒奶的理化指标正确的有（ ）。A．脂肪≥3．1% B．酸度≤18．0% C．蛋白质≤2．9% D．杂质度≤5mg/kg E．非脂肪固体≥8．1%ABC 63．脂肪在热聚合时，会（ ）。 A．变褐 B．变稠 C．发烟 D．变稀 E．变黄ABDE 64．上浆的作用有（ ）。 A．保护营养素 B．防止水分流失，保持菜肴鲜嫩 C．提高菜肴的耐存储性 D．防止串味E．增香去异味ABCDE 65．粪便检查的主要目的有（ ）。A．了解消化道有无炎症 B．了解消化道有无出血 C．了解消化道有无寄