XXX餐厅计划书讲解.doc

XXX餐厅计划书 指导老师：XXX XXXX学院 2012年4月 目录 目录 2 第一章 项目概况 3 第二章 项目背景 3 第三章 市场机会分析 4 一、 目标顾客及潜在顾客描述 4 二、市场研究情况 5 三、SWOT分析 5 第四章 公司战略 5 一、公司基本战略 5 二、公司发展战略 7 第五章 市场营销 7 一、 产品 7 二、 价格 8 三、 地点 8 四、 促销 8 五、 进货渠道 9 第六章 投资分析 10 第七章 财务分析 10 一、费用计算 10 二、财务分析 11 三、投资与财务 11 四、三年的营业收入预算 11 五、财务预估 13 第八章 管理体系 14 一. 食品质量及安全管理体系 14 二、餐厅用工管理 16 三、餐厅机构人员配置管理 16 四．服务承诺 16 第九章 风险与对策 18 第十章 附录 19 附录一：调查问卷（一） 19 附录二：调查问卷（二） 20 第一章 项目概况 近心意餐厅开设在山东学校内餐厅。根据当下学校师生的需求，除像其他餐厅在餐厅内部出售菜肴外，还提供免费的订餐送餐服务。消费者可以通过网络、电话、短信等方式，提前向我们餐厅订餐。我们会在要求的时间送往要求的地点。从而节省了老师与同学的时间方便大家。 除此之外，根据营养养生，选择适合当季吃的蔬菜，注意营养搭配，而且，我们会根据，推出他们喜欢的。产品的站在顾客的立场上考虑问题考虑顾客需求的本质我们会根据营养养生，选择适合当季吃的蔬菜，注意营养搭配让吃的健康　　初始阶段的成本主要是：租赁费用，等证件的申领费用，用具购置费用据计算可初步得出餐厅开业启动资金 费 用 名 称 主 要 内 容 金额（RMB）元 备 注 开 办 费 餐厅第一年租金 30,000 房租费 证件办理费用 500 卫生许可证、健康证明、营业执照、消防安全许可证等 餐厅用具的购置费用 30，000 加工器具、消毒器、清洁工具等 总计 60,500 运营阶段的成本主要包括：员工工资，采购费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出营业额约元，收益率%，毛利润元。投资与财务 设在，成立初期共需资金万 二、餐厅用工管理 第一条：本餐厅需用员工一律实行聘用制：聘任的基本原则： （一）按需设岗，按岗定人，按岗按责计酬。 （二）任人为贤，择优录用，不求全责备，鼓励能人兼职。 第二条；被聘人员以学识、品德、能力、经验、体格适合于职务或工作为原则；但特殊需要时不在此限。 三、餐厅机构人员配置管理 餐厅机构人员配置 ： 人员 人数 经理 1人 厨师 2人 采购 1人 财务 1人 服务员 4人 四．服务承诺 1、菜肴质量与品种 我餐厅严密的制度,确保菜肴安全卫生， 2、窗口服务 ⑴ 牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。 ⑵ 摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范） ⑶ 严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。 ⑷ 集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。 ⑸ 保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。 ⑹ 及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。 3、特色服务 (1) 我们实行免费的送餐服务 (2)我餐厅在经营期间，设置部分岗位，帮助学生勤工俭学。 (3)每年拿出2万元鼓励学生创业和资助贫困生。 4、满意率,投诉的处理 ⑴ 追求最高满意率, 竭诚为广大师生服务，满意率达到95%以上并实现0%投诉率. ⑵ 设置投诉箱咨询台，每周五为投诉反馈接待日，欢迎师生们前来给予指导意见。 ⑶ 对师生的反馈意见及时给予恢复，对服务上出现的任何问题当场及时给予解决，对情节较严重的事件，经详细调查后2日内给予圆满解决。 第九章 风险与对策 餐饮业是一个技术含量相对较低，进入门槛较容易的行业，也是竞争力也比较大的一个行业。尤其是在学校开办餐厅，学校餐厅大部分存在着内部管理松散，服务人员态度较差，饭菜口味单一，营养搭配不合理，用餐拥挤等一系列问题，如何建立健全餐厅管理制度，丰富饭菜口味，提高饭菜质量，增强服务意识，提高服务质量关系到餐厅的成与败。 一、存在风险市场风险? 或许对于大多说人来说在学校做餐饮，是稳打稳的盈利，因为有着固定的目标消费群，几乎会处于垄断的地位，我们却不这样认为，因为只要是做生意就会处处存在