C食品标准与法规第二章标准化与食品标准的制定春季教案分析.ppt

第一节 标准与标准化 食品安全水平的高低取决于食品安全质量标准水平； 标准化是以科学、技术与实践经验的综合成 果为依据； 技术标准影响整个行业或产业。 OEM Original Equipment Manufacturer， 原始设备制造商的缩写，即由委托方设计或制定规格，由被委托方生产的产品；  一、基本概念  １．标准 为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。 注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的。 ２．标准化 为了在一定的范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 注１：上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。 注２：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过程 或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。 二、标准化方法原理 １．简化原理 简化就是在一定范围内减缩标准化对象（事物）的类型数目，使在一定的时间内满足一般需要的标准化形式和方法要求。 简化的客观需要； 简化的一般原则 ２．统一原理 指在一定范围、一定时期和一定条件下，对标准化对象的形式、功能或其他技术特性所确定的一致性，应与被取代的事物功能等效。 ３．协调原理 在一定的时间和空间内，使标准化对象内外相关因素达到平衡和相对稳定的原理。 标准内部系统之间的协调 相关标准之间的协调　 标准之间的协调 4．优化原理 优化原理是指按照特定的目标，在一定的限制条件下，对标准系统的构成因素及其相互关系进行选择、设计或调整，使之达到最理想的效果。 ①标准化对象应在能获得效益的问题（或项目）中确定， ②首先应考虑能获得最大效益的问题, ③考虑对象所在依存主体系统即全局的最佳效益。 螺旋藻饮料 from 果蔬汁饮料(1996版) to 植物饮料(2007版) 三、标准化活动的基本原则 1.超前预防的原则 标准化的对象不仅要在依存主体的实际问题中选取，而且更应从潜在问题中选取，以避免该对象非标准化造成的损失。 ３．统一有度的原则 在一定范围、一定时期和一定条件下，对标准化对象的特性和特征应做出统一规定，以实现标准化的目的。 ５.互相兼容的原则 标准应尽可能使不同的产品、过程或服务实现互换和兼容，以扩大标准化经济效益和社会效益。 ７．阶梯发展的原则 随着科学技术的发展和进步以及人们认识水平的提高，对标准化的发展有明显的促进作用，也使得标准的修订不断满足社会生活的要求，标准水平就会像人们攀登阶梯一样不断发展。 第二节 食品标准分类与基本内容 ２．按性质分类 强制性标准 保障人体健康、人身财产安全的标准和法律法规是强制性标准，地方标准在本地区内是强制性标准。 推荐性标准 许多食品产品标准是推荐性标准。 代码 GB 、GB/T 、DB14 中国强制性标准属于技术法规的范畴，ＷＴＯ规定的五个方面，即“国家安全”、“防止欺诈”、“保护人身健康和安全”、“保护动植物生命和健康”、“保护环境”基本上完全一致。 在一定的条件下，推荐性标准可以转化成强制性标准，具有强制性标准的作用。 （１）被行政法规、规章所引用； （２）被合同、协议所引用； （３）被使用者声明其产品符合某项标准。 ３．按内容分类 食品产品标准； 食品卫生标准； 食品添加剂标准； 食品检验方法标准； 食品包装材料与容器包装； 食品工业基础标准； 食品生产厂卫生规范。 ４．按形式来分类 ①用文字表达的标准，就称之为标准文件； ②实物标准，包括各类计量标准器具、标准物质、标准样品如农产品、面粉质量等级的实物标准等。 ５．按标准的作用范围来分类 （１）技术标准 对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准称之为技术标准。 技术标准是一个大类，可以分成基础技术标准、产品标准、工艺标准、检验测试标准、设备标准、原料标准、半成品标准、安全卫生标准、环境保护标准等。技术标准均应在标准化法律法规、各种相关法规等的指导下形成。 （２）管理标准 对标准化领域或者企业标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准称之为管理标准。 可以分成 管理基础标准