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E V E R Y D A Y S A N D W I C H E S 03 ooki n g T e chni C c 基本上依個人喜好。不過， 若要讓萵苣、高麗菜與沙拉 水分是麵包的大敵。葉片類 當餡料的風味比較濃厚或者 葉等葉片類蔬菜口感更加清 的蔬菜，像是小黃瓜、洋蔥 分量比較豐富時，麵包最好 脆，就放入冰水裡泡1 0 分 與番茄等，都要以輕壓的方 先烤過，這樣滋味會比較均 鐘。這一點非常重要，之後 式用廚房紙巾將多餘的水分 衡，因為酥脆的口感與麵包 再將水分瀝乾就好。這時 擦乾。 香可以讓三明治更加美味。 候，如果有篩網或瀝水器會 更方便。 在麵包塗上一層薄薄的奶油 麵包要是變乾就會整個乾翹 一邊單手輕壓麵包，刀子盡 或美乃滋，形成的油膜就可 起來，甚至味道變差，如果 量立起來讓刀刃垂直貼在麵 以預防蔬菜等食材的水分滲 要放置一段時間的話，記得 包上切，這樣就不會破壞三 入麵包裡。如果三明治做好 蓋上一層保鮮膜或布巾，以 明治的每一層。另外，在切 之後還要放上好幾個小時， 免麵包變得乾燥。如果要帶 之前，刀子先沾些熱水，這 這個步驟非常重要。 便當的話，可以用蠟紙包 樣餡料也比較不會黏在刀子 起。 上。 E V E R Y D A Y S A N D W I C H E S 10 E V E R Y D A Y S A N D W I C H E S 14 E V E R Y D A Y S A N D W I C H E S 24 P A R T 0 2