天皇诞生日庆祝招待会 日本酒试饮区资料.pdf

天皇诞生日庆祝招待会 日本酒试饮区资料 2012年12月6日 日本国駐上海总领事馆 目录 不得不知，酒中好味・・・・・・ １ 清酒地图・・・・・・・・・・・ ９ 月桂冠 纯米大吟酿 ・・・・・・１０ 月桂冠 日本米酒 ・・・・・・・１１ 梵 艳 纯米大吟酿 ・・・・・・・１２ 獺獺祭祭 磨磨きき二二割割三三分分 纯纯米米大大吟吟酿酿 ・・１１３３ 贺茂鹤 上等清酒 ・・・・・・・１４ 天狗舞 清酒 ・・・・・・・・・１５ 锅岛清酒 大吟酿 ・・・・・・・１６ 锅岛清酒 特别纯米酒 ・・・・・１７ 松竹梅 花水木 ・・・・・・・・１８ 松竹梅 白壁藏 澪 ・・・・・・・１９ 小鼓 路上有花 纯米大吟酿 ・・・２０ 菊美人 特別純米酒 ・・・・・・２１ 三宅本店 纯米大吟酿 藏 ・・・・２２ 不得不知，酒中好味 关于日本清酒 作为享誉世界的美酒，日本清酒已有1000年以上的历史，为 日本引以为傲的传统国宝技艺。早在中世纪古老的佛教寺院 内，就由寺庙辖境内的镇守社开始酿酒、主要用于敬神祭祀 、武士的必胜祈愿等场合。时至今日，日本清酒的文化不仅 保持着古代的传统，在酿造技术上亦有不断跃进的新元素。 如今，日本全国约有1300家酒造工场，而又根据各地风土之 差异，酿造出细腻微妙而各有千秋的口味。 日本酒是由精白米和水酿成的酿造酒，酒精度数和红酒相似 ，约15°左右。酿酒过程中虽然没有使用水果作为原料，但 高级的日本清酒会散发出不可思议的水果香味。另外，因为 日本清酒是像红酒一样可以搭配各式料理的餐中酒，所以又 被称为 【Rice Wine】。 项目 日本清酒 葡萄酒 烧酌 白酒 制造方法 酿造酒 酿造酒 蒸馏酒 蒸馏酒 原料 米、水 葡萄 麦、红薯、 高粱等 米等 酒精度数 15°左右 13°左右 25°～44° 38°～60° 口感 微甜 甜酸 辛口，微辣 微辣 １ 日本首席酿酒师--杜氏 ARTISAN，原意为法语中的 “能工巧匠”。 「杜氏」所谓 （Toji），即为日本清酒的ARTISAN。简而言之， 「杜氏」 是酿造日本清酒的最高责任者，亦是日本传统酒藏的灵魂 人物。 「杜氏」除了拥有丰富的酒知识与娴熟的酿造技术 外，更要对酒米与用水皆能精确掌握运用，并对文化、艺 术及美学有独到的涵养。 「杜氏」在酒藏 （酒场）中拥有 绝对的权威，即使藏主 （老板）亦极尊重杜氏在管理与酿 造上的专业，因而受到非常高度的尊敬。要酿出究极好酒 ，全赖 「杜氏」以多年经验锤炼的 “五感”，以及一丝不 苟的全心投入与努力，而 「杜氏」们终其一生所追求的， 就是灌注于每一滴佳酿中 「动情入魂」的最高境界。以工 匠(Artisan)卓越的技艺与艺术家(Artist)永不妥协的要求 相融合， 「杜氏」以纯熟精到的技巧，秉承 “心魂倾注” 的造酒精神，酿制出博大精深、梦幻究极的日本清酒。 酿造方法与种类 日本清酒是以大米发酵酿造而成，这一 过程自日本清酒专用米 （酒米）的磨削 （图解） 开始。精选大米先要经磨皮去除米外层 表面的油脂与蛋白质，以保证日本清酒 不会出现杂味，不会影响酒的香气和口 感，而仅保留米的中心部分 “米芯”。 一般来说，依据米的磨削程度，价格也 会有很大差异。因此，为了保持日本清 酒的独特香味和润滑口感，这一磨削的 精细工艺是不可或缺的。而标示其磨削 程度的指标就是 “精米步合”，精米步 合越高 （数字越小）即意味着米芯的精 细程度越高，相对等级也就越高。 ２ 选好酒，看精米步合 与葡萄酒