中国六大茶类要点详解.ppt

白茶的分类 白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同,分为： 芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。 白毫银针 　白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。 　由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。 　　冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。 白牡丹 　白茶中的上乘佳品。白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。 　　 寿 眉 寿眉是用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶 自然环境 正安县位于东经107° 4′ 至107 °42 ′、北纬28° 9′ 至28° 51′ ，气候温和，平均15.2℃；雨量充沛；长年降雨量在1100－1300毫米之间； 　四季分明；海拔适中，从600到1600米之间；绿树成荫，全县森林覆盖率超过42%，宜茶适茶。正是这青山绿水之间，孕育了独特、珍贵的白茶。 黄 茶 简介 制作工艺 黄茶分类 功效 简 介 黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄小芽和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤 ”湖南岳阳为中国黄茶之乡。　 　黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青 —揉捻 —闷 黄 —干燥 ??— 黄茶 黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点　 　　黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。 制作工艺 黄茶的制作工艺是： 杀青 — 揉捻 — 闷黄 — 干燥 所有的黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序。黄茶的品质特征是黄汤黄叶，味香甜醇。 黄茶的分类 黄芽茶 黄小茶 黄大茶 　黄芽茶 原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。主要包括：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。 君山银针 主产于湖南省洞庭湖。 特点： 外形芽头茁壮挺直，大小长短均匀； 色泽白毫完整鲜亮，芽头金黄； 汤色杏黄明净，香气内质香气清郁； 滋味甘甜醇和；叶底黄亮匀齐。 蒙顶黄芽 产于四川省蒙顶山山区。 特点： 外形扁直，色泽嫩黄； 香气甜香浓郁； 汤色黄亮碧透； 滋味鲜醇回甘； 叶底全芽嫩黄。 黄小茶  采摘细嫩芽叶加工而成。主要包括：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山白毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”，安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 红茶分为哪几种？ 工夫红茶 小种红茶 红碎茶 工夫红茶 滇红工夫 主产于云南 特点: 属于大叶种类型的工夫茶。 外形条索紧结，肥硕雄壮， 干茶色泽乌润，金毫特显， 内质汤色艳亮，香气鲜郁高长， 滋味浓厚鲜爽，叶底红匀嫩亮。 祁门红茶 产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。 特点: 条索细秀，峰苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。 小种红茶 小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。 　　1．正山小种： 　　产于崇安县星村乡桐木关，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。 　　2．外山小种 　　主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，近年来江西的铅山一带也有出产。 红 碎 茶 　 红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。