食品生物技术导论第六.ppt

* 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## 安慰诱导物。 * 07/16/96 * ## 安慰诱导物。 * 07/16/96 * ## 安慰诱导物。 * 07/16/96 * ## 安慰诱导物。 * 07/16/96 * ## 安慰诱导物。 * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 淀粉酶 Description ofthe contents 5.3 程序 1 生物反应器（发酵罐） 生物反应器是利用酶或生物体（如微生物）所具有的生物功能， 在体外进行生化反应的装置或系统。 生物反应器可分为酶反应器和细胞反应器。 第四节 发酵设备 2 发酵设备分类 2.1 厌氧发酵设备 厌氧固体发酵设备 厌氧液体发酵设备 2.2 好氧发酵设备 好氧固体发酵设备 好氧液体发酵设备 判断题 目前，发酵工业上最广泛采用的好氧发酵设备几乎均是液体浅层发酵设备（ ） 机械搅拌通用式发酵罐是好氧液体深层发酵广泛应用的设备（ ） * 3 机械搅拌通用式发酵罐的几何尺寸 * 4 机械搅拌通用式发酵罐的特点 通过机械搅拌作用使无菌空气与发酵液混合，提高了发酵液的溶氧量。 发酵过程容易控制，操作简便； 发酵罐内部结构复杂，设备成本高。 能量消耗大，机械搅拌对丝状细胞的培养与发酵不利。 简答题 简述机械搅拌通用式发酵罐的特点？ 5 机械搅拌通用式发酵罐设计的原则（论述题） 能在长时间运转过程中保持稳定； 能通气和充分搅拌，满足微生物代谢需要； 具有低的功率消耗和劳动力消耗； 应配备温度和pH值控制系统以及采样装置； 发酵罐内的蒸发损失不应太多； 具有适宜的径高比，以提高氧的利用率； 具有足够的传热面积，以缩短加热或冷却时间； 发酵罐内表面应光滑，以保证灭菌彻底； 在能满足工艺要求的情况下，使用较便宜的制造材料。 * * 填空题 机械搅拌通用式发酵罐常配备的搅拌器有平桨式、螺旋桨式和涡轮式三种，其中 以涡轮式应用得最为普遍。 判断题 机械搅拌通用式发酵罐搅拌器的作用是提高培养基的溶氧度和促进培养基传质和 传热过程的发生（ ）。 请思考？ 发酵罐内挡板的作用是什么呢？ * 4 气升式发酵罐 1 温度对发酵过程的影响及控制 1.1 发酵热的组成 发酵过程中释放的净热量称为发酵热。发酵热包括生物热、搅拌 热、蒸发热和辐射热。 发酵过程的发酵热为Q总=Q生物+Q搅拌+Q蒸发+Q辐射 第五节 发酵过程控制 1.2 温度对发酵过程的影响 温度对微生物细胞的影响 温度每升高10摄氏度，微生物的生长速度加快1倍。 温度对微生物酶的影响 温度每升高10摄氏度，酶反应速度加快1倍。 温度对培养基物理性质的影响 温度低氧溶解度高，温度高氧溶解度低。 温度对代谢产物形成的影响 金色链球菌在温度低于30摄氏度时，主要合成金霉素；在温度高于35摄氏度时，主要合成四环素。 1.3 发酵过程温度的控制 控制设备：温度传感器+换热器（夹套、蛇管或排管换热器） 控制原则： 接种后适当提高培养基温度； 刚进入对数期时，保持微生物最适生长温度； 对数中期，适当降低培养基的温度； 进入稳定期后，再次降低培养基的温度。 判断题： 同一菌株的最适生长温度和最适的代谢产物积累温度往往是一致的（ ） 2 pH对发酵过程的影响及控制 2.1 微生物生长的最适pH 细菌6.5-7.5；霉菌4.0-6.0；酵母菌3.8-6.0；放线菌7.0-8.0 2.2 pH对微生物及代谢的影响 影响酶的活性 影响膜电荷状态 影响营养物质和代谢产物的解离 影响氧的溶解度 2.3 pH对微生物及代谢的影响 影响酶的活性 影响膜电荷状态 影响营养物质和代谢产物的解离 影响氧的溶解度 2.4 影响发酵液pH下降的因素 碳源过量 氧含量过低 微生物酸性生理物质的存在 2.5 影响发酵液pH上升的因素 氮源过剩 微生物碱性生理物质的存在 补料过剩 2.6 发酵过程pH控制的方法 调节初始pH 控制碳源和氮源的种类和比例 发酵过程中向培养基中加入弱酸和弱碱 发酵过程中及时补料（培养基） 向培养基中加入碳酸钙 发酵过程中向培养基中加入尿素 3 溶解氧对发酵过程的影响及控制 3.1 临界溶解氧浓度 不影响微生物呼吸时的最低溶解氧浓度称为临界溶解氧浓度。 判断题 在临界溶解氧浓度以下，溶解氧是菌体生长的限制因素（ ）。 在临界溶解氧浓度以上，溶解氧是菌体生长的限制因素（ ）。 为了使微生物积累特定的代谢产物，培养基中的溶解氧浓度必须达到临界溶解氧浓度（ ）。