食品添加剂精简.doc

食品添加剂历史 人工合成的食品添加剂开始应用。 ? 1856第一个人工合成食品添加剂——苯胺紫 第二节食品添加剂的定义 ? 1、塑化剂是什么？ ? 2、塑化剂是不是添加剂？ ? 3、塑化剂是不是食品添加剂？? 塑化剂（Plasticizers，台湾汉语），大陆称增塑剂。是工业上被广泛使用的高分子材料助剂可增加材料的柔软性。在塑料加工中添加这类物质，可以使塑料制品更，台湾汉语），大陆称增塑剂。是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，可增加材料的柔软性。在塑料加工中添加这类物质，可以使塑料制品更加柔软、具有韧性和弹性、更耐用。? 也会添加在一部分混凝土、墙版泥灰、水泥与石膏等材料中也会添加在一部分混凝土、墙版泥灰、水泥与石膏等材料中 中国的定义 食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质食品强化剂：指为增强营养成分而加入到食品中的 天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，可见食品强化剂只是食品添加剂中的特殊一类。 ? 食品添加剂的三个必要条件： 1、确有必要 ； 2、安全可靠； 3、实行许可制度。 第三节 食品添加剂的作用 一、有利于食品的保藏，防止食品败坏变质 防腐剂 1、防腐；2、防止食物中毒 抗氧化剂 1、防氧化变质；2、防有害有毒成分的 生成；3、防褐变。 改善食品的感官性状； ? 巧克力——“牛奶香纯（香精），丝般柔滑（乳化剂）”； ? 油条：明矾、小苏打； ? 可乐——焦糖色素（着色剂）、磷酸（酸度调节剂）； ? 口香糖——木糖醇（甜味剂）、草莓味（香精） 保持或提高食品的营养价值 增加食品的品种和方便性 有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动 化 满足其他特殊需要 败坏食品添加剂声誉的主要原因 ? 1.滥称食品添加剂，使用化工原料冒充食品添加剂。如部分媒体和非专业人士把一些不是食品添加剂的物质说成是食品添加剂，颠倒是非，混淆黑白，滥竽充数。 ? 用工业级添加剂冒充食品级添加剂。 ? 食品添加剂概念模糊 《食品安全法》的五大特点 ? （1）贯彻预防为主的思想 ? （2）体现综合治理的理念 ? （3）突出了科学监管的思路 ? （4）构建综合协调与分工负责结合机制 ? （5）强化细化了食品安全责任制 《食品安全法》存在的不足 ? 多头监管 ? 复合食品添加剂 ? 召回制度 中国食品安全性毒理学评价程序 ? 急性毒性试验； ? 蓄积毒性和致突变试验； ? 亚慢性毒性（包括繁殖、致畸）试验和代 谢试验； ? 慢性毒性（包括致癌）试验。 急性毒性试验 测定LD 50 ，了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性判定指标的选择提供依据。，了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性判定指标的选择提供依据。 遗传毒性试验 对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌作用进行筛选。对受试物的遗传毒性以及是否 具有潜在致癌作用进行筛选。 致畸试验 了解受试物对胎仔是否具有致畸作用。 MNL量或最大无效量，是指动物长期摄入也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位为该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位为“mg/kg”。他是食品添加剂长期（终生）摄入对本代健康无害，并对下代生长无影响的重要指标。 LD 50 也即动物的半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，以也即动物的半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，以mg/kg 表示。如LD 50 剂量小于人的可能摄入量的10倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验；大于倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验；大于10倍者，可进入下一阶段毒理学试验。 日许量 ADI 评价食品添加剂安全性的首要和最终依据 每日允许摄入量的简称，据JECFA 对ADI 的定义：依据人体体重，终生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入的估计值，种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入的估计值，单位为每天每千克体重允许摄入的毫克数，单位为每天每千克体重允许摄入的毫克数， 用mg/kg ·BW 表示，简写mg/kg 。 一般公认为安全者（GRAS ） 按FDA 规定，凡属于GRAS者，均应符合下述一种或数种范畴： 在某一天然食品中存在者。 ? 已知其在人体内极易代谢（一般常量范 围）者。 ? 其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者。其化学结构与某一已知安全的物质非常 近似者。 ? 在广大范围内证实已有长期安全食用历史者（在某些国家已安全使用在广大范围内证实已有长期安全食用历史者（在某些国家已安全使用30 年以上者） 食品防腐剂