食品微生物学第四非细胞型微生物.ppt

噬菌现象 固体培养基中，出现噬菌斑（plaque） 液体培养基：混浊——澄清 名词解释 真菌 酵母菌 霉菌 病毒 噬菌斑 填空题 酵母菌的主要繁殖方式为 。 酵母菌的主要形态为 。 霉菌的菌丝按细胞形态可分为 和 。 霉菌的菌丝按功能可分为 、 和 。 病毒的测量单位是 。 病毒以 方式进行增殖。 简答题 原核微生物与真核微生物在细胞膜结构和功能方面有哪些异同点？ 真核微生物细胞质中有哪些细胞器？它们都具备怎样的生理功能？ 举几个发生在你身边的实例说明微生物在食品生产中的应用及其危害。 * 第四章 非细胞型微生物 病毒 一、人类对病毒的发现和认识过程 1892：俄国 伊万诺夫斯基 首次发现烟草花叶病毒的感染因子能通过细菌过滤器。 1898：荷兰 贝哲林克 证实该致病因子可以被乙醇从悬液中沉淀下来而不失去其感染性但用培养细菌的方法培养不出来；给这样的病原体起名叫virus。 1935：美国 斯坛莱 从烟草花叶病病叶中提取出了病毒结晶，又证实了结晶中含核酸和蛋白质两种成分，而只有核酸具感染和复制能力，并因此而或诺贝尔奖。 1952：Hershey和Chase证实噬菌体的遗传物质仅仅是DNA,开创了病毒分子生物学。 1971后：陆续发现了各种亚病毒——类病毒、元病毒、和拟病毒。 个体极小，必须用电镜观察； 结构简单。无细胞结构，只含有一种类型的核酸（DNA或RNA）； 严格活细胞内寄生； 以复制方式增殖； 对抗生素不敏感。 病毒:能通过细菌过滤器的非细胞型微生物。 二、病毒的特点 病毒的寄生性 分布广泛，可寄生于人类、动植物、细菌、放线菌、支原体等的细胞内。 人类病毒：传染病中约80%由病毒引起。如艾滋病、流感、乙肝、狂犬病、麻疹等。 特点：传播力很强，病死率高，与人体致畸、肿瘤、某些免疫性疾病有关。 植物病毒：烟草花叶病毒、马铃薯病毒等 动物病毒：口蹄疫病毒、疯牛病病毒等 细菌病毒：噬菌体 三、病毒的大小 测量单位：纳米（nm） 大型病毒：如牛痘苗病毒，约200～300nm； 中型病毒：如流感病毒，约100nm； 小型病毒：如脊髓灰质炎病毒，仅20～30nm。 四、病毒的形态 球形：大多数人类、动物病毒为球形。如脊髓灰质炎病毒、疱疹病毒等。 丝形：多见于植物病毒。如烟草花叶病病毒等。人类某些病毒(如流感病毒)有时也可形成丝形。 弹形：形似子弹头。如狂犬病病毒等，其他多为植物病毒。 砖形：如痘病毒、天花病毒等 蝌蚪形：如噬菌体 疱疹性口炎病毒 禽流感病毒 烟草花叶病毒 T4噬菌体 流感病毒 脊髓灰质炎病毒 五、病毒的结构、化学组成及功能 基本结构 ---- 核衣壳 　　核心 　　衣壳 特殊结构 　　包膜 　　刺突 核心 衣壳 包膜 刺突 由核酸（DNA或RNA）组成，位于病毒的中心。 功能：储藏遗传信息。 由蛋白质组成。形成一定形态壳粒包绕在核心外面。 功能： 维持病毒固有形态、保护作用； 具有粘附作用，能与宿主细胞膜表面受体特异性结合； 具抗原性。 又称囊膜。有些病毒从宿主细胞内向外释放时，核衣壳包裹部分宿主细胞膜而形成的结构。 功能：能与宿主膜受体结合，增强病毒致病性。 某些病毒包膜上嵌有病毒基因编码的蛋白质钉状突起结构。 功能： 抗原性； 增强与宿主细胞膜的结合。 HIV病毒 噬菌体结构示意图 头 颈 尾管 尾丝 基片 24环 毒性噬菌体的复制增殖过程 每个噬菌斑一般是由一个噬菌体粒子形成的 温和噬菌体的复制增殖过程 整合在细菌基因组中的噬菌体基因组 溶原性细菌 噬菌体的危害及其防治 噬菌体的危害： 主要是引起发酵中的噬菌体污染 防治： 控制活菌排放 选育抗性生产菌株 生产中轮换使用菌种 药物防治,例如用金霉素、四环素等。 将少量噬菌体与大量敏感菌混合培养在琼脂平板培养基中，在平板表面布满宿主细胞的菌苔上,可以用肉眼看到一个个透明的不长菌的小圆斑。