食用菌形态与分类.ppt

离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。如：草菇 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。如：香菇 直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。如：红菇 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。如：平菇 ?菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种： 菌管 菌管的颜色、长短、排列方式，菌管间或与菌肉是否容易相互分离，管孔的形状、大小以及与菌柄连接的方式都是分类的主要依据，特别是牛肝菌和多孔菌的分类。 担孢子及子囊孢子 担孢子的形成 无隔担子 具纵隔担子 具横隔担子 子囊孢子的形成 着着生部位： 中 生 偏 生 侧 生 中生 偏生 侧生 ⑶ 菌柄 形状、长短、粗细、质地等因种类不同而各异，也因生活条件不同而有较大差异。 概念：生长菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。 菌柄： 质地：肉质、纤维质、脆骨质。 实心或空心、光滑或有网纹、棱纹、鳞片、茸毛、纤毛。 菌柄 有些食用菌在子实体发育 前期，有一层外包膜包裹在 子实体外面，称外菌幕。 外菌幕撕裂后残留在菌柄基 部为菌托。 有的食用菌幼嫩子实体的 菌盖与菌柄间有一层包膜 称为内菌幕。 子实体长大后，内菌幕破裂 残留在菌柄上为菌环。 返回二 ⑷ 菌幕、菌环、菌托 菌环 1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿 菌环特征： 菌托 外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造 1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状,  6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状 菌托特征： 由孢子萌发形成菌丝。初期无隔，单细胞多核菌丝； 很快生隔为多细胞单核菌丝。 1.初生菌丝（单核菌丝、一次菌丝） 2.次生菌丝(双核菌丝、二次菌丝) 　 由两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。 3.三生菌丝（三次菌丝） 由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝，即为三生菌丝。如菌索、菌根、菌核、子实体中的菌丝。 小结 2.伞状子实体 都有 部分有 菌环菌托 菌盖菌柄 结构 返回二 菌丝体是食用菌的营养器官，相当于高等植物的根茎叶，它是由无数纤细的菌丝组合而成的。 一、菌丝体 第一章 食用菌的形态与分类 食用菌是一类可供食用的大型真菌，俗称菇或蕈。在分类学上属于真菌门，担子菌纲或子囊菌纲的菌类。 食用菌的形态结构，都是由菌丝体与子实体两大部分组成的。 菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细丝，称为菌丝。 菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群. 菌丝体 菌丝 子实体 菌丝体 生长空间 基内菌丝气生菌丝 形成过程 初生菌丝次生菌丝（主要）三生菌丝 横隔 有隔菌丝无隔菌丝 内核个数：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝 菌丝类型划分： 无隔菌丝和有隔菌丝 单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝 由孢子萌发形成菌丝。初期无隔，单细胞多核菌丝； 很快生隔为多细胞单核菌丝。 1.初生菌丝（单核菌丝） 特点： 双核、多靠 锁状联合分裂， 粗壮、快、 能长子实体。 　 由两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。 2.次生菌丝 部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起 锁状联合 两核间生一突起 一核进入突起 双核同时分裂 两个异性核移至前端 隔成2个细胞 双核菌丝 次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。 食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有双核菌丝才能形成子实体。 大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合 经过双核化的菌丝体，通常寿命很长，可多年产生子实体，栽培上就可利用这一点不断地向四周辐射扩伸。 由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝，即为三生菌丝。如菌索、菌根、菌核中的菌丝。 3.三生菌丝 4、菌丝组成的特殊结构 菌丝体的菌丝相互紧密缠结就形成菌丝组织体。 产生原因：在不良条件或繁殖时，菌丝紧密缠结而成。 作用：利于食用菌的繁殖或增强对环境适应性。 常见种类 菌索 菌丝束 子座 菌核 菌膜 菌索：形似根须状(绳索状)，顶端有生长点 蜜环菌的菌索 菌核：坚硬块状物(营养丰富)的休眠体。 茯苓菌核 菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输导作用。 菌膜：菌丝紧密交织形成的一层薄膜。 冬虫夏草子座 子座：容纳子实体的棒状或头状结构 功能 概念 1. 概况 是食用菌的繁殖器官，是由已分化的菌丝体组成、能产生孢子的菌体或菇体 。 生长在基质表面，可供人们食用的