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也叫蛋白多糖，一种长而不分支的糖胺聚糖为主体，在糖的某些部位上共价结合若干肽链而生成的复合物。 　　蛋白质和糖胺聚糖用共价键连接所构成的复合糖，一般多糖含量多于蛋白，它是结缔组织主要成分之一，由结缔组织特化细胞或纤维细胞和软骨细胞产生。 其主要功能：结缔组织的纤维成分（胶原和弹性蛋白）埋置或被覆的基质，也可当作垫组织使关节滑润。 胞外蛋白聚糖的聚集体每克能吸水50毫升，在软骨中的含量约为10%，形成的膨压对维持软骨形态有重要意义。 蛋白聚糖（Proteoglycan） 蛋白聚糖聚集体 非共价链接 共价链接 本章学习基本要求 1. 掌握单糖的结构特点、性质和重要的代表物； 2.掌握常见二糖的结构特点（全称-糖苷键连接方式）； 3.了解淀粉和纤维素的结构特点，比较二者在结 构和功能上的差别； 4.了解重要杂多糖的结构功用； 5.掌握肽聚糖和几丁质的结构特点； 6.掌握糖蛋白及其糖链的结构特点、功能； 7.了解糖胺聚糖和蛋白聚糖的结构特点和功能； 三、寡 糖（Oligosaccharides） （一）.寡糖的结构与性质 一般由2-20个单糖通过糖苷键连接而成。 （二）.常见的寡糖 二糖（麦芽糖、蔗糖、乳糖） 麦芽糖 蔗 糖 乳 糖 纤维二 糖 三糖—棉籽糖 蜜二糖 蔗糖 环糊精 环糊精由6、7或8个葡萄糖单位通过α-1，4糖苷键连接成环状，分别称α-， β-，γ-环糊精。 环糊精形成轮胎状结构，内侧疏水，外侧亲水，可以使疏水物质形成水溶性的包含络合物，增加被包含物质的稳定性。 因此在医药、食品、化工等领域被用作稳定剂、抗氧化剂、抗光解剂、乳化剂和增溶剂。 四、多糖（Polysaccharides） 由许多单糖或单糖衍生物聚合而成，缩合时单糖分子以糖苷键相连，一般无甜味、无还原性、酸或酶的作用下可水解为双糖、寡糖或多糖。 重要的有淀粉、糖原、纤维素、几丁质、糖胺聚糖（粘多糖）等。 可分为同（均一）多糖和杂（不均一）多糖。 同（均一）多糖与杂（不均一）多糖。 （一）淀粉（Starch） 直链淀粉(Amylose)： 600-12000个a-D-Glc通过a-1,4糖苷键相连，每个Glc之间有一定角度，故呈左旋转卷曲成螺旋状，每6个Glc残基盘旋一圈,少量溶于热水,与KI-I2呈(深)兰色。 淀粉水解碘显色的变化：淀粉（蓝色或紫色）→红色糊精→无色糊精→寡糖→葡萄糖 支链淀粉（Amylopectin）： 由6000-37000个Glc残基组成，大约每25-30个Glc就有一个a-1，6糖苷键的分支，易溶于水，形成稳定的胶体，与KI-I2呈紫（红）色。 25-30单位一个分支 异麦芽糖 麦芽糖 （二）糖原（Glycogen） 8-12单位一个分支 （三）纤维素（Cellulose） 纤维素链充分伸展，相邻链间 形成氢键网，稳定、不溶于水。 （四）几丁质（壳多糖,Chitin） 几丁质是自然界第二个最丰富的多糖，存在于真菌和藻类细胞壁 以及很多节肢动物和软体动物中（外骨骼）。 去乙酰化后形成的脱乙酰壳多糖（Chitosan）广泛用于医药、食品 化妆品及饲料加工。 （五） 细菌杂多糖 细菌细胞壁的化学组成 革兰氏阳性菌(如肺炎双球菌)的细胞壁由多层网状的肽聚糖和磷壁酸组成，革兰氏阴性菌（如大肠杆菌）的细胞壁由单层肽聚糖和脂双层外膜构成，后者含有脂多糖、脂蛋白、膜孔蛋白和磷脂。 D-Glu 由二糖四肽重复单位连接成的网状的囊形结构。也可看成壳多糖的单糖残基交替地被乳酸取代，并通过它连接四肽形成的网状结构。 N-乙酰葡萄糖胺（NAG） N-乙酰胞壁酸（NAM） D-乳酸 β-1，4糖苷键 肽聚糖（Peptidoglycan） （黏肽、胞壁质） D-Ala 直接连接 1-5个氨基酸（eg Gly） e-NH2 四肽中氨基酸 D与L型交替出现 磷壁酸(teichoic acid) 革兰氏阳性菌的磷壁酸主链由醇和磷酸交替排列而成，可分为核糖醇磷壁酸和甘油磷壁酸。跨过肽聚糖连接于质膜寡糖基的称脂磷壁酸，与肽聚糖的N-乙酰胞壁酸连接的称壁磷壁酸，与细胞的生长和抗原性有关。 核糖醇磷壁酸 甘油磷壁酸 1 6 是构成革兰氏阴性菌细胞壁外膜外表面的主要