生鲜供应链管理獐子岛案例.ppt

——[案例]獐子岛 生鲜供应链 生鲜供应链之概念 生鲜产品供应链可定义为围绕连锁超市这个核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从生鲜产品的生产开始，采购、加工、存储，最后把生鲜食品销售到消费者手中的将供应商、加工企业、分销商、超市、直到最终消费者连成一个整体的功能网链结构模式。 生鲜供应链之特点 鲜活性、易损性、时效性、配送成本比重大 这些特点直接导致生鲜类产品具有—— 1、存储时间短 2、运输条件要求比较高 3、配送半径有限等特征 这些特征对生鲜产品的物流配送体系提出了比普通商品更高的要求。也正因为此，也就更需要进行生鲜食品供应链管理。 生鲜供应链之现状 生鲜农产品供应链主要包括以农贸市场为核心和以连锁超市为核心的生鲜农产品供应链模式两大类。 （1）以农贸市场为核心的生鲜农产品供应链模式：以农贸市场为基地,个体户或农民的游击式、地摊式分散销售为主的销售形式。此模式已不能满足社会发展的需求,其卫生条件差、物流途径长、损耗严重、物流成本高居不下、标准化程度低等缺点日益凸现。 （2）以连锁超市为核心的模式：各种生鲜农产品中间环节依然较多,导致农产品价格偏高、产品新鲜度也较差,而且供应链管理效率低下,特别是大宗农产品物流、连锁超市生鲜区以及餐饮供应链之间未能有效衔接。 我国生鲜供应链管理之不足 我国生鲜农产品供应链管理面临产品特性、技术特性、营销与竞争等方面制约。 我国生鲜农产品的供应链管理还处于起步阶段。生鲜农产品供应链上各个环节的衔接不连贯，有效地增值活动和利益分派体系还没有形成。 新型生鲜农产品供应链目前在国内刚刚起步,而且它对生鲜农产品的种植、 采购、 加工、 配送等环节提出了很高要求, 建立和完善新型生鲜产品供应链体系,我们还有很多方面需要进行改进和完善。 良好的生鲜供应链可产生的效益 （1）在供应链范围内改进战略思想、作业管理及财 务绩效 ； （2）降低成本和周转资本的有效管理； （3）提高速度，增强生鲜食品的保鲜能力； （4）降低交易成本，提高供应链成员间的交易效率； （5）增加顾客价值，创造顾客化产品和服务，提供 一系列解决方案； （6）增强平衡供需的能力。 理想的生鲜供应链 理想的农产品供应链应该保证生鲜农产品以最短的时间实现从产地到餐桌的流通；保证生鲜农产品在流通中实现品质稳定或提升；保证食物的新鲜、安全、多样性；降低整个物流损耗，节约成本。 案例—— 獐子岛海鲜供应链 目录 ?具体分析 ?生鲜物流配送 ?公司基本情况 ?生鲜保鲜技术 PART 1 公司基本情况 公司简介 1958年起步，迄今57年。上个世纪80年代，獐子岛正式启动了海洋牧场建设，经过30多年，海洋牧场业务已经是獐子岛集团支柱产业之一。 以海洋水产业为主，集海珍品育苗、增养殖、加工、贸易、冻鲜品冷藏物流、客运、休闲渔业于一体的大型综合性海洋食品企业。 荣誉—— 达沃斯“全球成长型公司社区”首批创始会员之一 荣膺“可持续发展的新领军者”典范企业 全球“行业塑造者” 当选为“CCTV 年度最佳雇主” 全国首届“兴渔富民新闻人物”企业 合作—— 2010年与世界零售巨头沃尔玛公司成功实现农超对接。 2014年，獐子岛集团与天猫、京东、苏宁云商、良友等电商巨头合作，率先启动鲜活海珍品网上直销，将全球优质海珍品通过“活鲜宅配”送至千家万户，减少中间环节，直接服务消费者，确保食品安全。 海洋牧场 獐子岛 网络 实体店 零售商 京东 1号店 天猫 北京 大连 上海 沃尔玛 客 户 獐子岛 生鲜供应链简化图 PART 2 生鲜保鲜技术 生鲜保鲜技术 以螃蟹为例，海货保鲜可以采取三种方法： 1.使用海沙分层保鲜，即放一层螃蟹撒一层湿海沙（或用海水浸湿的沙子）； 2.将麻袋片或蒲包用海水浸透，包装活蟹； 3.最常用的冰鲜方法，一层蟹一层冰，可在冰上均匀地撒盐，当冰和盐融合在一起时，会降低冰的温度，这种方法最适合长途运输。 冷链管理 1.贮藏 制冷工艺氨-二氧化碳复叠制冷技术 制冷设备采用日本空气膨胀机制冷技术 2.运输 活品运输配备制冷充氧设备，24台公路之王 3.仓储 冷库设计与建设（ISO9001、HACCP），20万吨冷藏物流基地 生鲜保鲜技术 生鲜保鲜技术 质量检测体系 1.食品安全管理体系 2.食品安全管控的验证 3.信息化管理实现了全产业链 安全可追溯 PART 3 生鲜物流配送 生鲜物流配送 ?獐子岛特色：自有冷链物流与电商有效对接 ?将“活鲜电商”概念付诸实践：2014年7月7日獐子岛