施肥与品质和环境.ppt

钼 　 钼又是重要的品质指标之一。 缺钼土壤上施钼肥可增加种子的含钼量，提高农产品的蛋白质含量，改善其品质。 　　钼能促进固氮作用,施钼可以增加豆类作物的含氮量,从而提高蛋白质含量。 籽粒中养分的缺乏会降低种子活力和后代生存的潜力。 种子中养分贮存得越多，其活力越大，种子萌发能力也越强幼苗生长也越茁壮。 养分的缺乏会影响种子中其它物质的化学组成，间接地影响种子活力，这种间接影响往往是通过对种皮结构、种子饱实率和激素水平的影响造成的。 二、矿质营养与种子活力和品质的关系 氮能提高母体生殖细胞数量,从而提高产量,但氮过多又会延迟成熟，降低种子活力。 含钾量低的种子不仅发芽率低，而且降低了种子活力和缩短种子的寿命。 缺锌延迟种子成熟。 缺硼使种子出现“空心病”和“腐心病”。 缺锰出现“裂籽病”。这些都严重地影响种子的活力和品质 矿质养分的缺乏不仅对种子产量和活力产生抑制作用，而且会降低动物及人类食物的品质。 缺氮、缺硫改变了豆科作物种子中氨基酸的组成和蛋白质的合成； 缺硫降低了大豆球蛋白和豌豆球蛋白中含硫氨基酸的含量,使营养价值下降。 铁、 锌和铜是人类饮食中经常缺乏的养分,人类消耗的食品中有1/3～1/4 的营养物质是由成熟种子等植物产品提供的。 因此，种子是人类矿质养分的重要来源，任何能增加 种子中矿质养分含量的措施都是值得重视的。 * 第七章 施肥与作物品质和环境 第一节 施肥与作物品质 一、矿质营养与植物的品质 (一)氮肥与品质的关系 植物体内与品质有关的含氮化合物有蛋白质、必需氨基酸、酰胺和环氮化合物(包括叶绿素A、维生素B和生物碱)、NO-3、NO-2等。 蛋白质是农产品的重要质量指标。 ★ 增施氮肥能提高农产品中蛋白质的含量，籽粒中蛋白质的积累是营养器官中氮化物重新利用的结果。 ★后期根外追施尿素或NH4NO3对提高籽粒蛋白质含量有明显的作用，而且尿素的作用优于NH4NO3。 15N的研究表明，小麦后期叶面追施尿素可促进谷蛋白的合成，从而提高面包的烘烤质量。 人体必需的氨基酸有缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、异亮氨酸和赖氨酸，其含量也是农产品的主要品质指标。 ◎这些氨基酸是人和动物体本身无法合成的， 只有由植物产品提供。 ◎适当供氮能明显提高产品中必需氨基酸的含 量，而过量施氮时，必需氨基酸的含量却反 而会减少。 ◎人和动物如果缺乏必需氨基酸，就会产生一 系列代谢障碍，并导致疾病。 通过施肥能够提高蛋白质的含量，但不能影响蛋白质的组成，这是因为蛋白质组成主要受遗传基因控制的缘故。但施氮也能改变植株的有些营养成分。 向日葵油一般含有10％的饱和脂肪酸( 棕榈酸和硬脂酸)、20％的油酸、70％的必需亚油酸，但随着氮肥用量的增大， 增加向日葵油中的油酸含量增加，而亚油酸含量减少。对油菜也有相同的趋势，施氮不仅能提高籽粒产量和粒重，同时也能提高含油量(表9-9)。 氮肥还影响植物油的品质 氮肥用量对油菜籽含油量的影响 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 施氮量(g/盆) 籽粒产量(g/盆) 粒重(mg) 含油量(％) ─────────────────────── 0.2 6.6 1.8 21.2 0.4 7.7 2.2 21.5 0.8 5.6 3.3 41.8 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 氮素营养状况对甜菜品质 的影响是至关重要的 在块根生长初期，供应充足的氮是获得高产的保证，而后期供氮多则会导致叶片徒长、块根中氨基化合物和无机盐类含量增高，使糖分含量大幅度下降。 人体内NO2-过量能导致高铁血红蛋白症,引起血液输氧能力下降。NO2-盐还可与次级胺结合,转化形成一类具有致癌作用的亚硝胺类化合物。氮肥施用量过大是造成叶菜类植物体NO3盐含量大幅度增加的主要原因 产品中的NO-3和NO2-含量是近年来引人注意的主要品质指标 (二)磷肥与品质的关系 与植物产品品质有关的磷化物有无机磷酸盐、磷酸脂、植酸、磷蛋白和核蛋白等。 增施磷肥对作物品质的作用 1