上课第四部分(碳水化合物).ppt

血糖指数与碳水化合物有关么？ 血糖指数(G1)：这个数值代表着一种食物被摄入后对血液中葡萄糖的影响程度。 低Gl数值的食物有利于产生饱腹感，保持血糖稳定，同时降低食欲， 高GI 70：葡萄糖、白面包、蜂蜜 适度GI 55-70：全麦面包、黑/白米 低GI 55：牛奶、酸奶、苹果、菜豆 High GI Foods (GI ≥70) 高血糖指数食物 110 Maltose 麦芽糖 100 Glucose 葡萄糖 98 Rice, short grain 糯米 93 Potato, Russet, baked 焗薯（土豆） 91 Honey 蜜糖 86 Potato, instant 即食薯茸 83 Rice, medium grain 中圆米 83 Cornflakes 玉米片 76 Doughnut 甜麫圈 75 French fries 炸薯条 75 Pumpkin 南瓜 74 Soda cracker 梳打饼 72 Popcorn 爆谷（玉米花） 72 Bread, wheat, white 白麫饱 72 Bread, whole wheat 全麦麫饱 72 Corn chips 炸玉米片 72 Bagel 麫圈 72 Watermelon 西瓜 70 Tapioca 西谷米  Low GI Foods (GI ≤55) 低血糖指数食物 38 Tomato soup 番茄汤 38 Fish fingers 炸鱼条 37 Yam 番薯 36 Milk, whole 全脂奶（牛乳） 35 Milk, 2% fat 低脂奶（牛乳） 34 Milk, chocolate 朱古力奶（牛乳） 33 Milk, skim 脱脂奶（牛乳） 33 Apricots, dried 杏乾 33 Mung bean noodle 粉丝 29 Prunes 梅子 28 Sausages 肉肠 22 Cashews 腰果 22 Fructose 果糖 15 Soybeans 黄豆 14 Peanuts 花生米 7 Xylitol 木糖醇 0 Sucralose 三氯蔗糖 案例 根据血糖指数选水果 　根据水果的血糖指数大小，分成四级。第一级 首选 第二级次选，第三级少吃，第四级少吃。 　●一级水果的血糖指数 　　樱桃22~32 李子24~34 柚25~36 苹果36±~54 梨子36±3 鲜桃28~47 广柑43±4 西瓜26~37 　●二级水果的血糖指数 　　芒果55±6 蕃茄55 弥猴桃52±6 　●三级水果的血糖指数 　　葡萄 62 桔子66 桔汁 67 菠萝 66±7 　●四级水果的血糖指数 　 葡萄干64±11~93 干鲜果脯类90±6 　▲成熟的或放置时间较长（因糖化）比不成熟、新鲜的水果血糖指数高。 　▲含水量少比含水量大的水果血糖指数高。 五、碳水化合物的食物来源 1. 碳水化合物： 谷类 65%(麦子)～80%(大米) 薯类 15%(马铃薯) ～35%(木薯) 豆类 20%(黄豆) ～60%(红豆) 根茎类蔬菜 坚果类 水果类 食糖 2. 膳食纤维* 谷类 4.5 淀粉类 22.2 干豆类 20.2 鲜豆类 4.3 瓜果类 2.7 叶菜类 2.7 *单位：g/100g可食部 　据新华社武汉9月17日专电(记者黎昌政) 患有糖尿病的75岁吴太婆一口气吃了6小块无糖月饼，结果血糖飙升，并出现糖尿病并发症的中毒症状，被送往医院紧急抢救后才清醒过来。 糖尿病患者“暴食”月饼险丢命 案例分析：糖是否对人体有害 糖是否会导致肥胖 　　 糖是否会导致糖尿病 糖是否会增加心脏病发病的风险 主要是饱和脂肪酸，有些人因遗传会易于对糖响应升高血脂浓度。 糖是否会导致龋齿 龋齿，俗称虫牙、蛀牙，是由牙菌斑引起的牙齿组织逐渐毁坏崩解形成缺损的一种疾病。 龋齿的形成主要有四个方面： 1、细菌因素（变形链球菌等）； 2、口腔环境（宿主因素）：牙齿的形态、位置和结构，唾液的量和质等； 3、食物因素（蔗糖、精制碳水化合物）； 4、足够的时间。  人工甜味剂 人工甜味剂主要是一些具有甜味但又不是糖类的物质。它的品种很多： ①磺胺类有糖精、甜蜜素等 ②二肽类有阿斯巴甜、阿力甜等 ③蔗糖的衍生物有三氯蔗糖、帕拉金糖、果糖低聚糖等。 糖精 糖精是广泛使用的人工甜味剂，我国规定糖精最大使用量为0.15g/kg。 糖精的甜味是蔗糖的500倍，但食后会有一种金属余味，通常与甜蜜素配伍使用。由于糖精对人体并无营养作用，也不是食品中的天然成分，