工厂化生产食用菌建设项目计划书毕业设计.doc

 目录 1 前言 2 1.1 项目背景 2 1.2 项目产品概要 3 2 项目优势和难点 4 2.1 项目优势 4 2.1.1 符合国家鼓励类发展产业，是农业产业实现工业化生产的有效途径之一。 4 2.1.2 变废为宝，实现了农业产业的可持续性发展。 4 2.1.3 市场前景广阔，效益显著，属高利润大前景的朝阳农业产业。 5 2.1.4 全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品。 5 2.1.5 技术先进，菌种优良，领先于同行业。 6 2.2 项目难点 6 3 项目目的、内容及目标 6 3.1 项目目的 6 3.2 项目内容 6 3.3 项目目标 6 3.4 项目产品计划 7 4 项目产品市场分析 7 4.1 金针菇市场分析 7 4.2 杏鲍菇的市场分析 7 4.3 工厂化生产食用菌市场分析 8 4.4 工厂化生产食用菌价格走势分析 8 5 国内工厂化生产企业现状 9 5.1 金针菇工厂 9 5.2 杏鲍菇工厂 10 6 项目实施 10 6.1 项目建设 10 6.2 原料市场简析 10 6.3 产品技术路线和工艺流程 11 6.4 其他注意事项 11 7 项目投资与收益 11 7.1 项目投资分析 11 7.2 项目收益分析 12 8 项目风险分析 14 前言 项目背景 食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随着人们对其健康价值的深入认识，人们日常生活食品中的重要组成部分，消费量日益增多继粮棉油果菜之后的第六大类农产品 然而，随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全的日益关注，我食用菌产业许多问题：一是是优质、高效生产技术和产后商品化处理技术。国内食用菌在标准化生产方面与国外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度实施以来，其非工厂化栽培严重影响了食用菌产品的出口相关专家指出，过去我国食用菌生产量的迅速增加是靠扩大生产地区与栽培单位来实现的现在我国食用菌生产必须尽快由数量型向质量效益型转换，核心是适度扩大一个经济独立核算单位的生产规模所谓一个经济独立核算单位我国食用菌产业变大变强的最大前提。食用菌工厂化生产就是对生长所需的温度、湿度、通风、光照进行智能控制，按照工业产品的标准进行生产实现食用菌的规模化、集约化、标准化、周年化生产，把食用菌产业逐渐变为工厂化、机械化生产2005年以来我国食用菌工厂化生产企业生产投入从百万元升级到千万元，产业总体投入产出增加迅速，预示着我国食用菌产业已经步入了一个新的发展阶段。食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品，富含蛋白质、微量元素和维生素且味道鲜美无比。蛋白含量与牛肉相当，是蔬菜的2倍多，是一般水果的10倍多。而且维生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此，食用菌被国际公认为最理想的蛋白质和组合营养物的来源之一。世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”食用菌不但富含营养，并且含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。可通过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调节机体的免疫功能,提高身体抵抗病毒和细菌的入侵能力。国内外专家研究证明：所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，主要源于其含有“多糖”。目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列产品。富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。如硒是人体必需的微量元素之一,研究表明，40多种疾病与硒缺乏有关。而世界上有40多个国家和地区缺硒,我国有72%的地区属于缺硒地区。因此硒摄入量是关乎键康的重要因素之一。另一种微量元素锗，虽然不是人体必需的微量元素,但是，有机锗具有保健、延年益寿、抗衰老、抗肿瘤及防治多种疾病的功效。食用菌菌丝体富含锗，如灵芝锗含量是人参的3～4倍。此外，多种食用菌中含有皂苷、萜类、多酚类等物质,具有明显的降血脂效果。特别是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血浆脂质、胆固醇和甘油三酯。金针菇颜色雪白、柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童的智力发育，国外称为“增智菇”，它还含有植物纤维，能吸附胆汁酸盐，调节胆固醇代谢，降低人体内胆固醇含量，促进肠胃的蠕动，也可以预防高血压，并有治疗肝病和胃溃疡的效果。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们喜爱。智能控制按照工业产品的标准实机械化、自动化规模化、集约化、标准化、周年化生产，发展现代农业，必须是以有利于保护环境、资源综合利用、维护生态平衡，达到可持续发展为前提。食用菌